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厨师安全培训考试试题

姓名：身份证号： 分数：

1.应牢固树立卫生意识，上岗前（）持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材的正确使用方法。

A.需要B.不得C.必须

2.上岗前必须穿戴工作服、（）、和工作帽（戴工作帽时头发必须束在帽内）。

A.防滑鞋B.绝缘鞋C.防砸鞋

3.上岗前应及时（）随身饰物，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重后果。

A.整理 B.清除 C.佩戴

4.（）衣袖。宽松的袖子在靠近燃气灶时容易着火，所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。

A.束紧 B.放松 C.整理

5.（）前，打扫厨房卫生，确保地面干净无油渍，以防滑倒。A.上岗前 B.上岗前及上岗过程中 C.上岗后

6.确保燃气灶周围保持干净，（）等很容易着火，且燃气灶温度都很高，应随时保持燃气灶周围、上方无这些东西。

A.砧板、毛巾 B.毛巾、抹布、纸巾C.砧板、毛巾、抹布、纸巾

7.燃气罐钢瓶不得靠近（）。A.燃气灶、电源插座、火源

B.火源、燃气灶

C.火源、电源插座

8.厨房内各种（）要做好标记，生熟分开，切忌生熟混用，刀具、砧板使用完及时放回原地。

A.砧板 B.刀具 C.刀具、砧板

9.在（）电源开关时，必须将手擦干，以防有水导电。A.合 B.分 C.合、分

10.使用燃气灶时，首先观察燃气灶喷出火焰的颜色，若火焰为

（），则燃气质量、燃气灶或周围通风有问题，应及时找专业人员解决，若燃气为蓝色，则正常。

A.黄色 B.红色 C.浅蓝色

11.燃气灶在使用过程中会释放大量的（），污染室内空气，危害健康。因此，保持厨房通风，及时排出废气非常重要。

A.二氧化碳 B.二氧化氮C.一氧化碳

12.炉灶开着时，操作者不得离开，操作中注意油汤汁不要外溢，煮锅中搅拌食物要用（），防止油汤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方。

A.长柄勺B.短柄勺C.中柄勺

13.及时（）非操作人员添加其它物料或调整火势等。A.制止 B.督促 C.监督

14.正确使用刀具。握刀要握住刀柄，刀刃（），不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防脱落或割伤。

A.朝上 B.朝左 C.朝下

15.使用刀具时，不准与其他人（）。

A.打闹 B.打闹、聊天 C.聊天

16.烧制油水等液体物质时其存放量不超过盛具容量的（），不宜过满，以免烧制过程中溢出发生意外，烧制结束后，先舀出（）方可整桶（锅）倾倒。

A.90%、80% B.80%、70% C.70%、60%

17.试（）不能用手直接接触。

A.油温、水温 B.油温 C.水温

18.油锅起火时，关闭燃气罐，立即用（）灭火，使之缺氧窒息，切忌泼水灭火，以免导致火势蔓延。

A.干粉灭火器 B.泡沫灭火器 C.锅盖

19.每次使用完燃气灶，检查（）阀门是否关闭。A.燃气灶、燃气罐B.燃气罐C.燃气灶

20.冰箱内物品做到摆放整齐，生熟（）摆放。A.混装 B.分开 C.随意

21.每天剩余的菜要（）保鲜膜，放入冰箱内。A.及时加封 B.不需要 C.加封

22.冰箱勤整理，勤擦洗，保证冰箱内（）。A.卫生 B.干净整洁 C.卫生干净整洁

23.厨房使用完毕，及时清理厨房卫生，（）大量堆积易燃油脂、油垢，防止燃气漏气、电气设备末及时切断电源或超负荷用电等引起火灾。

A.不得 B.可以 C.随意

24.严禁用湿布擦拭电源插头，打扫完厨房卫生，检查电气设备(冰箱、消毒柜等除外)是否处于（），然后退出厨房。

A.开启状态 B.关闭状态C.半关闭半开启

25.使用燃气灶时，首先观察燃气灶喷出火焰的颜色，若火焰为

（），则燃气灶正常使用。A.黄色 B.红色 C.蓝色

厨师

1.C2.A3.B4.A5.A6.C7.A8.C9.C10.A11.B12.A13.A14.C15.B16.B17.A18.C19.A20.B

21.A22.C23.A24.B25.C

厨师

1.C2.A3.B4.A5.A6.C7.A8.C9.C10.A11.B12.A13.A14.C15.B16.B17.A18.C19.A20.B

21.A22.C23.A24.B25.C

厨师

1.C2.A3.B4.A5.A6.C7.A8.C9.C10.A11.B12.A13.A14.C15.B16.B17.A18.C19.A20.B

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