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商场餐饮商户排油烟设备管理规定

1.目的

规范商场各餐饮商户的排油烟设备的管理，明确商管公司各部门工作职责。

2.范围

适用于本商场所有餐饮商户排油烟设备的管理。

3.职责

3.1工程技术部

3.1.1负责每季度清洗一次广场排油烟管路的主管道，参与对专业清洗公司的清洗状况进行

验收确认工作。

3.1.2负责屋面排油烟管道设施的维护管理工作，配合营运部跟进商家对屋面排油烟管道的

维修及保养工作。

3.2营运部

3.2.1负责对外沟通餐饮商户排油烟管道设备的管理事宜，并按照《排油烟管道清洗台账》

中时间节点，提醒商户按时实施。

3.2.2负责做好监督检查餐饮商户内部日清洗、周清洗及委外清洗执行状况。

3.2.3负责跟进各餐饮商户与清洗公司清洗协议的签订状况。

3.2.4参与对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。

3.3物业部

3.3.1负责协助餐饮商户的招标工作，确定统一清洗公司。

3.3.2负责根据不同类别餐饮排油烟特点制定明确的分户排油烟管道清洗级别，建立类别清

单。

3.3.3负责建立排油烟管道的清洗档案；档案内容包含：餐饮商户清洗排油烟管道计划表，

商户与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗公司资质证明、清洗记录（含前后对比

照片）等

3.3.4负责对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。

3.3.5每周协同营运部人员做好排油烟管道定期检查工作。

3.3.6负责每年一次委托环保局对油烟的排放进行检测。

3.4品质管理部

3.4.1负责每月不定期抽查排油烟管道清洗状况，参与对专业清洗公司的清洗状况进行验收

确认工作；

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3.4.2负责不定期抽查排油烟管道清洗档案每月的归档状况。

3.5值班经理、分管副总经理、总经理

3.5.1值班经理每日抽查不少于餐饮商户总数的10%；分管副总经理每周抽查不少于20%；

总经理每月抽查重点餐饮商户，发现问题必须追究管理责任人的监管责任。

4.工作程序

4.1工程技术部经理负责每季度需清洗一次广场排油烟管路的主管道。

4.2餐饮商户每日对排油烟外罩、挡火板、排油烟外罩积油槽、灶台进行清洗,同时对油烟

口上方半臂之长进行清刮和擦拭，确保无油污。商家填写《餐饮厨房排油烟日清洗记

录表》，物业部检查人员需每日对每家店铺检查油烟清洗情况，并在该表“监督人”

一栏里签字确认。每月归档到物业部备查。

4.3物业部根据餐饮排油烟的特点确定分户排油烟管道清洗级别：一级为重油烟商户，分户

排烟管道每月不少于一次清洗；二级为轻油烟商户，分户排烟管道每两月不少于一次

清洗，并填写《餐饮厨房排油烟支管道定期清洗记录表》。同时，制定《排油烟管道

清洗台账》，按计划表委专业资质清洁公司进行清洗，物业部联合品质管理部、营运

部、工程技术部对清洗状况进行验收，并记录《餐饮商户油烟管道清洗验收单》

4.4以上清洗频次无法满足时，须采用调整清洗级别、专项突击清洗，采用技术改造等解决

方案。

5.附件《餐饮商户排油烟系统检查标准》

序

检查项目检查标准备注

号

排烟罩手能触及部位表面无

油污，光亮整洁；

1排油烟罩每日对排烟罩手能触及部位进行擦拭

清洗完后无油泥95%以上见不

锈钢。

排烟管道清洗完后，烟道内壁

无块状油垢，90%以上见铁皮

2排油烟管道每日对排油烟管道半臂之长进行清洗一次

色外表无积垢，内部无油渣、

不漏油。

挡火板表面光亮整洁，无积油

3挡火板每日对挡火板进行清洁

及油滴