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餐饮经营管理计划指标数据

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数，用以反映餐厅的接待能力。

2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2，用以反映计划期间的人员数量。

3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%，用以反映季节经营的程度。

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%，用以反映日均座位的周转次数。

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%，用以反映每餐接待能力的利用程度。

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次，用以反映客人的食品消费水平。

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%，用以衡量饮料的经营程度。

8.饮料计划收入=食物收入