中国烹调工艺学课件.pptx

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2024-05-19 发布于山东
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第一章切配技術概述;第一節切配技術的概念與範圍;第一節切配技術的概念與範圍;第一節切配技術的概念與範圍;第一節切配技術的概念與範圍;第二節切配技術的作用和地位;第二節切配技術的作用和地位;第二節切配技術的作用和地位;第二節切配技術的作用和地位;第二節切配技術的作用和地位;第二節切配技術的作用和地位;第二節切配技術的作用和地位;第二節切配技術的作用和地位;第三節學習切配技術的基本要求

;第三節學習切配技術的基本要求

;第二章刀工技術

;第一節刀工的含義和作用

;第二節刀工的基本設備

;第三節刀工的基本操作

;第三節刀工的基本操作;第三節刀工的基本操作;第三節刀工的基本操作;第三節刀工的基本操作;第三節刀工的基本操作;第三節刀工的基本操作;第三節刀工的基本操作;第四節力學在刀工中的運用

;第四節力學在刀工中的運用

;第五節刀法

;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節???法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第五節刀法;第六節原料的成形

;第六節原料的成形

;第六節原料的成形;第六節原料的成形;第六節原料的成形;第六節原料的成形;第六節原料的成形;第六節原料的成形;第六節原料的成形;第六節原料的成形;第六節原料的成形;第六節原料的成形;第六節原料的成形;第六節原料的成形;第三章鮮活原料的初步加工

;第一節鮮活原料初步加工的基本原則;第一節鮮活原料初步加工的基本原則;第一節鮮活原料初步加工的基本原則;第一節鮮活原料初步加工的基本原則;第一節鮮活原料初步加工的基本原則;第二節蔬菜的初步加工

;第二節蔬菜的初步加工

;第三節家禽的初步加工

;第四節家畜的初步加工

;第五節水產品的初步加工

;第五節水產品的初步加工;第五節水產品的初步加工;第六節常見野味的初步加工

;第六節常見野味的初步加工

;第四章部位取料與整料出骨

;第一節部位取料

;第二節整料去骨

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