紫甘薯橘子罐头的制作课件讲解.pptx

农产品贮藏加工课程/教学资源库紫甘薯橘子罐头研制这个地方可以写汇报人的姓名和汇报日期

一、材料1、原料紫甘薯，橘子，市售优质；白砂糖，食盐，市售一级；柠檬酸，食品级；纯净水农产品贮藏加工课程/教学资源库2、设备笊篱；削皮刀；菜刀；案板；电磁炉；锅；罐头瓶；电子秤；笊篱削皮刀菜刀案板削皮刀白砂糖柠檬酸电磁炉橘子锅

农产品贮藏加工课程/教学资源库3、本次实验配方简述糖水调配：30%白砂糖，0.1%柠檬酸每罐固体量：55%~65%，紫甘薯：橘子=1:1

二、工艺流程农产品贮藏加工课程/教学资源库紫甘薯的处理：紫甘薯分选清洗去皮切块清洗去皮待用护色分选橘子的处理：橘子糖水制作装罐排气灭菌冷却成品

三、操作要点农产品贮藏加工课程/教学资源库1、原料处理原料要选择充分成熟且无虫洞、变质的紫甘薯和橘子。

配置1%的食盐水护色液，并将紫甘薯去皮，切成1cm宽长条，放入护色液中护色半个小时。将护色好的紫甘薯条清水洗净，进行称量、切分。

将橘子带皮放入沸水中煮沸2~3分钟。煮沸的主要目的：一可保持橘子的色泽，二可使橘子皮和橘络容易去除。将橘子皮及橘络去除，橘络一定要去除干净，否则罐头将有苦味。处理好的橘子瓣待用。

2、预煮将切分好的紫甘薯与橘子瓣一起预煮10分钟、成品沸水杀菌5分钟，也是软化的过程。3、糖水配制将称量好的纯净水进行加热，并将称量好的白砂糖以及柠檬酸放入纯净水中煮沸5分钟，进行杀菌。4、装罐将捞出的紫甘薯及橘子瓣一同放入灭过菌且沥干水的罐头瓶中。将糖水迅速加热并趁热装罐，没过紫甘薯及橘子瓣，糖水温度应在70℃以上。

5、排气、密封、杀菌将罐头瓶盖上瓶盖，留有缝隙。放入沸水中煮沸10分钟进行排气。将瓶盖拧紧密封。放入沸水中继续煮沸10分钟灭菌。沸水应淹没瓶盖。6、冷却灭菌之后，对玻璃罐一般采取分段冷却的方法。加入凉水、使用手持电子温度计进行分段冷却。首先是85℃、其次是65℃、最后是35℃。紫甘薯橘子罐头糖渍5天左右即可食用。

农产品贮藏加工课程/教学资源库四、产品质量标准1、感官成品在感官上色泽靓丽，有新鲜紫甘薯以及橘子的芳香气味，口感酸甜适宜。

2、营养价值紫甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外,还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、甲基花青素、绿原酸和钙、磷、铁等矿物质,以及一定的纤维素;还富含具有“抗癌之王”之称的硒元素和具有较强抗氧化能力的花青素。橘肉含有丰富的维生素C、胡萝卜素等维生素，钙、磷、铁等矿物元素。具开胃理气、止咳润肺、解酒醒神之功效。还可辅助治疗高脂血症、动脉硬化及多种心血管疾病。

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