新时代下蚌埠饮食类非遗的传承与发展.pdfVIP

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近年来，随着文旅产业的发展，非物质文化遗产（以下简称非遗）成为地方文旅发展的亮点，饮食文化作

为地方名片，重要性显而易见。其中，饮食类非遗更是成为各地拉动文旅经济的主要内容。现以安徽省蚌埠市为

例，基于当前蚌埠文旅融合的发展背景，针对蚌埠饮食类非遗的保护与传承进行多维度研究，探究蚌埠饮食类非

遗的发展现状，深挖其存在的问题，并针对传承人、政府、企业多主体提出相应的建议，以期为蚌埠未来几年地

方文旅的发展提供新视角、新方向。

新时代下蚌埠饮食类非遗的传承与发展

 王雨康 李梦珂

▚ 蚌埠市饮食类非遗调查概述在“促文旅”的同时将饮食文化作为重点之一进行突出强

调研地饮食文化概况调，将其中的饮食类非遗作为主打项目进行资源整合，并

蚌埠地处“秦岭—淮河”一线，拥有独特的地域饮针对不同饮食类非遗的情况，建立差异性补偿机制。目

食文化，兼具南北方风味。蚌埠是多民族生活的前，除了在已举办多次的蚌埠非遗节日中邀请部分饮食类

城市，主要有回族、蒙古族、藏族、维吾尔族、苗族、彝非遗传承人外，相关单位还需要增设新项目。例如，借鉴

040族、布依族、瑶族、白族等。从汉代到宋代，蚌埠的外来其他城市的非遗保护措施，将部分公租房提供给饮食类非

汉族人口较多，他们多以充军、发配、商人等的形式流入遗传承人，从而形成常态化的运营气候，构建“蚌埠饮食

蚌埠，集中居住在郡县治地所在城镇和交通沿线地区。因类非遗”传承街。

此，在蚌埠，汉族与少数民族文化相互融合，形成了特有目前，市场的主导作用使得蚌埠饮食类非遗和所代

的饮食文化。表的饮食文化，不仅具有各民族交融共通的文化内涵，还

饮食文化是长期的历史积淀、特定的自然环境和周边有很强的品牌影响力，在市场中有较大的竞争优势。但地

的人文环境三者相互作用的产物，涉及物质与精神两个层方餐饮业发展与更新速度快，竞争也在不断加剧。例如，

面的内容。其中，精神层面主要体现在日常或重大节庆的蚌埠饮食类非遗中知名度较高的雪园小吃就面临着变现困

礼节中。以蚌埠怀远县红事食俗为例，当地红事席面最讲境。为解决当前面临的困境，在总店人流量持续增加的同

究食俗，尤其是怀远的酒俗文化，新人除了要设席招待宾时，雪园小吃陆续开了多家分店，但收效甚微。根据问卷

客外，还需按照当地风俗端杯敬酒，宴席规格因本家实力调查结果，很多本地人还是只去总店消费，没有达到真正

而定，一般需要上鸡、鱼、猪肉等硬菜。的分流效果。

蚌埠饮食类非遗保护现状▚ 蚌埠市饮食类非遗保护存在的问题及分析

饮食文化是一个地方的特殊印记，是一个区域人们共同管理职能不清晰

建构的难忘回忆，更是城市的特色名片。蚌埠市级非遗名录第一，非遗项目分类不清。非遗项目中最受关注的莫

的饮食类非遗包括雪园小吃、湖沟烧饼、金香丝粉丝、缸贴过于戏曲、舞蹈、民俗等类别的非遗，它们作为艺术瑰宝

烧饼、蚌埠点心。蚌埠市级得到了广泛传播，并因其传承的特殊性获得了资金支持。

（蜜角、蜜三刀、芝麻条之类）

以上的非遗项目多集中于传统技艺、传统美术等门类，美反观饮食文化，其在日常生活中经常被人们忽视。

食入选市级以上非遗项目的很少。前期针对餐饮人士和蚌第二，保护目的有一定的趋利性。饮食类非遗的特殊

埠市民的调