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第二章
行业小资料
餐饮效劳人员应具备的
根本素质和根本技能
行业小资料:
张玉明一把金钥匙翻开招待国王大门
什么是能让外国客人印象深刻的贴心效劳?意大利客
人在台开幕的新公司需要十台法拉利跑车造势,五天
内帮他找齐;一位大型会议的外国主讲者喉咙沙哑,
隔天一早演讲前突然有一杯热热的柠檬茶在眼前;防
止报纸油墨沾手,清晨三、四点为客人烫报纸点点滴
滴细致的效劳都来自全台湾最年轻的金钥匙─六福皇宫
快捷效劳中心经理、首席礼宾司张玉明。一九七七年
生的Tony,商务旅馆效劳年资九年,第一年在新竹格
瑞丝饭店,之后参加六福皇宫,短短时间内晋升为主
管,更成为全台湾三十三位金钥匙正式及观察会员的
一员,靠的就是敏锐的观察力、反响快,及无师自通
的流利英语。
行业小资料:
张玉明一把金钥匙翻开招待国王大门
…Tony说,从客户踏进门那刻开始,就
要观察他「需要什么」,像那位外国重
要演讲者,一进饭店,他就发现客人的
喉咙沙哑,一问之下才知道这位客人感
冒了,于是便交代宴会厅准备热柠檬茶,
一杯本钱十几、廿元的柠檬茶,所带来
的效应岂止百倍以上,这位客人回国后
不止写封信给饭店总经理致谢,之后来
台湾也选择六福皇宫。
行业小资料:
张玉明一把金钥匙翻开招待国王大门
不过,让他印象深刻的却是担任史瓦济兰王国访台期
间的管家,王室和一般总统很不同,王室很讲究排场,
像史瓦济兰王国出门、进门都要铺红地毯,他的随从
还要先把花瓣洒在地毯上,于是,管家就必须先把花
瓣准备好。还有,当国王在房间里呼唤随从,随从因
为不能用眼睛正视国王,必须跪地爬行到国王脚边,
聆听吩咐,也让他大开眼界,Tony说:「好在,问过
后才知道我不用爬,可以用走的。」而国王通常晚上
九、十点才会点餐,准备吃晚餐,所以在他访台期间,
厨师也得戒备,等候他「下单」,通常用餐完毕都已
半夜,所以担任管家的Tony是廿四小时住在饭店。
行业小资料:
张玉明一把金钥匙翻开招待国王大门
另外,担任这些重要人物的管家还有件
很重要的事,就是每天要检查垃圾,不
能把贵宾的垃圾和一般垃圾放在一起,
万一流出去,落入狗仔手里,铁定会大
肆炒作,那就惨了。由于谨慎细密的个
性,Tony屡次负责接待重量级人士,包
括中南美洲议长夫妇、萨尔瓦多总统伉
俪、克里斯多夫总理、马绍尔总理伉俪、
史瓦济兰国王伉俪、金城武等。
行业小资料:
张玉明一把金钥匙翻开招待国王大门
饭店的工作外表上光鲜亮丽,但实际上
的辛苦不为外人道,Tony说,尤其待遇
比不上金融、高科技业丰厚,但工作很
有成就感,尤其经常踫到形形色色的客
人,有不同的经验,让他学到很多。
内容提要
思想素质
业务素质
身体素质
心理素质
学习目标
通过本章的学习,使学生明确餐饮效
劳人员应具备的职业道德、效劳意识和组
织纪律;明确餐饮效劳人员应具有的健康
体魄、端庄的仪表、文雅的举止、健康的
心理;掌握餐饮效劳人员应具备的业务素质。
2-1餐饮效劳人员的思想素质
树立稳固的专业思想
培养高尚的职业道德
具有良好的职业意识
要有严格的组织纪律
树立稳固的专业思想
从事饭店效劳的工作人员,必须热爱
自己的专业,有意识地培养自己对本
专业的浓厚兴趣。
具有良好的职业意识
意识:
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