a3018正宗土家酱香饼小技术配方做法.pdfVIP

a3018正宗土家酱香饼小技术配方做法.pdf

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孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸

熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量,辣椒

油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中

搅匀,制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,

姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20

克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水

份捞出既成.

做法

(1).发面:

土家烧饼一大特色就是其松软的面质,传统的老面发

面使面粉发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以

不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。揉面的

过程是至关重要的一个环节,面要揉到软硬适中,酸

碱度适中的时候刚好合适。这时

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