【食药用真菌】第8章-食用菌生物工程.ppt

第8章食用菌生物技术说起发酵，人们首先想到的肯定是深层发酵。虽然深层发酵是目前发酵工程的主体，但固体发酵在中国的传统酿造业中也有着不可替代的地位。固体发酵具有操作简便、能耗低、发酵过程容易控制、对无菌要求相对较低、不易发生大面积的污染等优点，更重要的是，真菌在静态的环境中生长得更好，次生代谢物积累的效率更高。这说明固体发酵技术具有很大的开展潜力。然而固体发酵的缺点也是显而易见的，主要表达为产能太低，现有的技术条件不利于大规模的工业化生产。虽然现在也有一些固体发酵设备，但和深层发酵相比，亦是望尘莫及。固体发酵的技术水平依旧停留在家庭作坊式的生产水平上。概述生物技术〔biotechnology〕，有时也称生物工程，是指人们以现代生命科学为根底，结合其他根底科学的科学原理，采用先进的科学技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或到达某种目的。

基因工程：遗传育种、菌种分类与鉴别；发酵工程：食用菌的培养；细胞工程：育种、功能成分的培养；酶工程：酶的扩大生产。1.基因工程又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论根底，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。2.发酵工程指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。固体发酵原生态固体发酵深层发酵培养有何不同？发酵工程的分类：微生物生长在潮湿不溶于水的基质进行发酵，在固体发酵过程中不含任何自由水，随著微生物产出的自由水的增加，固体发酵范围延伸至黏稠发酵以及固体颗粒悬浮发酵。一、固体发酵培养发酵原料本钱较经济，基质前期处理少；发酵条件容易控制，不易污染；菌丝的生长模式优于单细胞的生长方式，菌丝顶端延伸并分枝产生新的菌丝端，能迅速覆盖固体基质外表而有效利用基质。菌丝有分隔者，能透过孔洞传送物质，遇危险那么孔洞自动封住，以防止细胞质流失；假设为无分隔者，其细胞质内物质的传送迅速而使菌落快速繁衍。菌丝的生长渗透到固体培养基的力量强，形成很高的机械压力，配合尖端分泌的水解酵素，使穿入固体基质容易。固体发酵的优点金宝贝食用菌发酵助剂提高发酵速度金宝贝发酵助剂是由丝状菌、酵母菌、放线菌等多种天然有益微生物群组成的复合菌群，具有极强的好〔耗〕氧发酵分解能力,在发酵过程中各种“功能微生物”互不拮抗，协同作战，利用“功能型”微生物在“快速”〔按分钟计〕和“大量”〔按亿万级计〕繁殖过程中所形成强大的“生化反响”，完成对食用菌培养料的“脱臭”、“腐熟”、“杀虫”、“灭菌”处理和养分快速高效的转化过程。

将固体发酵5-7个月后的菌丝体回归到相应的大自然环境当中去，使其充分接受动态环境因子的刺激，让DNA充分得到表达，并在菌类尚处于“胚胎”时期进行菌丝体内原生质提取，其提取物富含各种活性物质，营养与药用价值高。二、原生态固体发酵培养原生态固体发酵是固体发酵富有意义的变革，其发酵菌丝体的提取物，富含高活性、可流动性的结构多糖前体、结构蛋白前体等活性物质，比相应的子实体提取物质量好。原生态固体发酵的优势：深层发酵，就是将菌丝培养在液体培养基中，在纯种条件下，强制送入无菌空气到密闭发酵罐中进行(搅拌)培养的方式，使菌丝生长、繁殖和代谢产物的生物合成。三、深层发酵培养深层发酵的优点〔1〕生产周期短；〔2〕产量大，产品质量稳定；〔3〕工业化程度高。是指应用现代细胞生物学、发育生物学、遗传学和分子生物学的理论与方法，按照人们的需要和设计，在细胞水平上的遗传操作，重组细胞的结构和内含物，以改变生物的结构和功能，即通过细胞融合、核质移植、染色体以及组织和细胞培养等方法，快速繁殖和培养出人们所需要的新物种的技术。

3.细胞工程细胞工程在食用菌上的应用：〔1〕细胞培养获取活性成分；〔2〕原生质体融合选育新菌种。**