人工发酵黑散茶的工艺及降脂效果研究.pdfVIP

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01

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CONTENTS

03

人工发酵黑散茶的

目录工艺研究

PART01

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PART02

研究背景与意义

研究背景

黑散茶是一种传统近年来，人们对健黑散茶的发酵过程对茶

的品质和口感有很大影

的中国茶，具有独康饮食的需求日益

响，但目前对其发酵工

特的口感和营养价增长，对黑散茶的艺的研究还不够深入

值需求也在增加

研究意义

黑散茶是一种研究黑散茶的研究黑散茶的

传统的发酵茶，工艺，可以更降脂效果，可

具有独特的口好地了解其制以为消费者提

感和营养价值作过程和品质供更科学的健

PART03

人工发酵黑散茶的

工艺研究

原料选择

茶叶品种：选采摘时间：选采摘标准：选

择优质黑茶品择春季或秋季择一芽一叶或

种，如普洱茶、采摘的茶叶，一芽二叶的茶

安化黑茶等保证茶叶品质叶，保证茶叶

发酵工艺流程

原料选择：选择优质黑茶原料

骤

发酵环境：控制温度、湿度和氧气浓度

香气和口感变化

发酵过程中关键参数控制

温度：控制在25湿度：控制在60时间：控制在24

-30℃之间，过-70%之间，过高-48小时之间，

高或过低都会影或过低都会影响过长或过短都会

响发酵效果发酵效果影响发酵效果

发酵产物分析

l发酵过程中产生的主要成分：茶多酚、咖啡碱、氨基酸等

l发酵过程中茶多酚的转化：茶多酚转化为茶黄素、茶红素等

l发酵过程中咖啡碱的变化：咖啡碱的含量和稳定性

PART04

人工发酵黑散茶降

脂效果研究

实验动物选