唐朝的饮食文化的几个特点.pdf

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唐朝的饮食文化的几个特点研究

唐朝的饮食文化的几个特点研究

一、唐代饮食文化中浓厚的道教色彩

一、唐代饮食文化中浓厚的道教色彩

唐朝建立后，统治者因为自己姓，于是将老子耳追命为唐王朝的始祖，倍加

唐朝建立后，统治者因为自己姓，于是将老子耳追命为唐王朝的始祖，倍加

推崇道教，使道教在唐代得到了极大的发展，成为仅次于佛教的重要宗派。因此，

推崇道教，使道教在唐代得到了极大的发展，成为仅次于佛教的重要宗派。因此，

一些道教的习俗风靡了全国，道教对唐代的饮食也有了深刻的影响。

一些道教的习俗风靡了全国，道教对唐代的饮食也有了深刻的影响。

1.鱼、肉在饮食中受到多方限制

1.鱼、肉在饮食中受到多方限制

道教的教规对信徒的日常饮食有严格的约束，禁食荤腥是最为重要的一个方

道教的教规对信徒的日常饮食有严格的约束，禁食荤腥是最为重要的一个方

面。唐朝统治者为了追尊道教，将道教的禁忌推行全国，使全国百姓都以此为约

面。唐朝统治者为了追尊道教，将道教的禁忌推行全国，使全国百姓都以此为约

束。734年十月特下令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日，并宜

束。734年十月特下令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日，并宜

禁断宰杀渔猎”。这样，大唐的百姓即使不信教，也必须遵循此制，前后食素三

禁断宰杀渔猎”。这样，大唐的百姓即使不信教，也必须遵循此制，前后食素三

天。道教经典中认为龙多为鲤鱼转化而来，神圣不可侵犯，食之者将遭遇大祸，

天。道教经典中认为龙多为鲤鱼转化而来，神圣不可侵犯，食之者将遭遇大祸，

加之“鲤”与“”谐音，唐代统治者于是严禁捕杀食用鲤鱼。731年正月唐玄宗

加之“鲤”与“”谐音，唐代统治者于是严禁捕杀食用鲤鱼。731年正月唐玄宗

下令“禁捕鲤鱼”⑵，凡捕得鲤鱼者必须放生，街市有贩卖鲤鱼者杖六十⑶。推

下令“禁捕鲤鱼”⑵，凡捕得鲤鱼者必须放生，街市有贩卖鲤鱼者杖六十⑶。推

而广之，唐代统治者更是制定出一系列条例，限制钓鱼食用，将禁食鲤鱼推广到

而广之，唐代统治者更是制定出一系列条例，限制钓鱼食用，将禁食鲤鱼推广到

限食一切鱼虾。因此，在唐代鱼类经常成为难入肴馔的珍稀。

限食一切鱼虾。因此，在唐代鱼类经常成为难入肴馔的珍稀。

2.道教名词在菜肴中频繁出现

2.道教名词在菜肴中频繁出现

道教名词频繁地出现在饮食、菜肴之中的情况在唐代前基本没有，然而在唐

道教名词频繁地出现在饮食、菜肴之中的情况在唐代前基本没有，然而在唐

代的菜谱中却经常出现，形成一种时尚。用道教名词命名食品、菜肴大体可分为

代的菜谱中却经常出现，形成一种时尚。用道教名词命名食品、菜肴大体可分为

如下三类：(1)直接称之为道人的，如“菊道人”。(2)用“神仙”、“仙人”命名，

如下三类：(1)直接称之为道人的，如“菊道人”。(2)用“神仙”、“仙人”命名，

如“玉桂仙君”、“仙人鸾”、“八仙盘”、“神仙粥”等等。(3)用道教传说或典故

如“玉桂仙君”、“仙人鸾”、“八仙盘”、“神仙粥”等等。(3)用道教传说或典故

命名。道教讲求长生不死，所谓仙，按照《释名·释长幼》的解释是“老而不死

命名。道教讲求长生不死，所谓仙，按照《释名·释长幼》的解释是“老而不死

曰仙。仙，迁也，迁入山也。”按照这一说法，唐人食品、菜肴中便产生了许多

曰仙。仙，迁也，迁入山也。”按照这一说法，唐人食品、菜肴中便产生了许多

以“长生”、“长命”来命名的肴馔，如“长生粥”、“长命面”等等。

以“长生”、“长命”来命名的肴馔，如“长生粥”、“长命面”等等。

3.道教节日及节日饮食习惯引入民间

3.道教节日及节日饮食习惯引入民间

由于统治者对道教的推崇，道教