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厨房人员食品安全

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目录

•厨房人员基本职责与要求

•食品采购与储存管理规范

•加工过程卫生控制要点

•餐具清洗消毒操作规范

•食物中毒预防与应对措施

•厨房人员健康管理与培训教育

01

厨房人员基本职责与要求

保持个人卫生和环境整洁

勤洗手穿戴整洁环境清洁垃圾分类

在处理食品前后、接触厨房人员需穿戴干净、保持厨房环境整洁，定严格区分生活垃圾和厨

生食后、上厕所后等情整洁的工作服，并固定期清理卫生死角，防止余垃圾，按规定进行分

况下，必须彻底清洗双手。更换频率，以保持清洁。细菌滋生。类处理。

遵守食品安全法律法规

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了解法律法规合法采购规范操作禁止违法行为

厨房人员应了解并遵守国家及采购食品及原料时，应选择具在食品加工、储存、销售等环严禁使用过期、变质、不合格

地方相关食品安全法律法规。有合法资质的供应商，并索取节中，应严格按照食品安全标食品及原料，严禁非法添加和

相关证照和票据。准进行操作。滥用食品添加剂。

掌握基本食品安全知识

了解食品污染加工烹饪知识

了解食品污染的种类、来源及了解食品加工烹饪过程中的卫

预防措施，以降低食品污染风险。生要求，避免交叉污染和食物

中毒事故的发生。

熟悉食品储存食品安全标识

掌握不同食品的储存条件和方熟悉食品安全标识的含义和作

法，确保食品在储存过程中保用，正确识别和使用食品安全

持安全、卫生。标识。

定期参加培训与考核

定期培训考核评估

厨房人员应定期参加食品安全相关培定期对厨房人员进行食品安全知识考

训，提高食品安全意识和操作技能。核和操作技能评估，确保其具备从事

食品安全工作的能力。

整改提升记录管理

针对考核评估中发现的问题，及时进建立厨房人员培训与考核档案，记录

行整改