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初中课件食品安全

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REPORTING

目录

•食品安全基本概念与重要性

•食品中常见污染物及危害

•食品加工过程中卫生控制要点

•餐饮消费环节食品安全注意事项

•食品安全事故应急处理与预防措施

•总结回顾与展望未来发展趋势

PART01

食品安全基本概念与重要

性

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食品安全定义及内涵

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害。

食品安全涉及食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等各个环

节，要求这些活动符合国家强制标准和要求。

食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全。

食品安全问题现状分析

当前食品安全问题依然严峻，涉食品安全问题的原因包括生产环食品安全问题对人体健康和社会

及多个方面，如微生物污染、化节监管不到位、经营者诚信缺失、经济造成严重影响，需要加强监

学性污染、物理性污染等。消费者安全意识不足等。管和治理。

保障食品安全意义与措施

01020304

保障食品安全对于维护加强食品安全监管，建

推广食品安全知识，提引导企业诚信经营，加

人民群众身体健康、促立完善的食品安全监管

高消费者的食品安全意强行业自律，推动食品

进社会经济发展具有重体系，提高监管水平和

识和鉴别能力。安全社会共治。

要意义。能力。

国内外食品安全法规对比

国内食品安全法规体系不断完国外食品安全法规也较为完善，国内外食品安全法规在监管体

善，包括《食品安全法》、《如美国的《联邦食品、药品和制、标准制定、处罚力度等方

农产品质量安全法》等。化妆品法》、欧盟的《通用食面存在差异，可以相互借鉴和

品法》等。学习。

PART02

食品中常见污染物及危害

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微生物污染及预防措

微生物污染种类

细菌、病毒、真菌等，如沙门氏菌、

大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

预防措

加强食品生产、加工、储存、运输等

环节的卫生管理，保持环境清洁，控

制温度湿度，避免交叉污染。

化学性污染来源与影响分析

化学性污染来源

农药残留、兽药残留、重金属、添加剂等。

影响分析

长期摄入可能导致慢性中毒，影响人体生理功能，如肝肾功能损伤、神经系统

损伤等。

放射性污染及其对人体健康影响

放射性污染来源

核事故、核试验、核废料等。

对人体健康影响

放射性物质进入人体后，会对细胞造成损伤，引发癌症、白血病等疾病，严重时