茶楼服务员培训(.pdfVIP

茶楼效劳员培训

各岗位职责

茶楼效劳操作流程

茶楼每日工作流程

茶品及茶文化知识培训

茶叶知识问答50问

一、各岗位职责：

〔一〕茶楼领班职责

直接上级：康乐部主管

直接下级：茶楼效劳员

工作职责：

、参与制定茶楼各项效劳标准、流程

及工作程序，组织和催促员工严格执行；

2、当班期间，负责茶楼各项督导、巡

视工作，对较为重要的客人在效劳员给予特殊的

关注，必要时亲自参加与重要客人的接待工作。

3、正确处理好与客人之间的关系，将

客人的意见和建议转告主管，提高效劳、茶艺的

〔二〕茶楼效劳员岗位职责

直接上级：茶楼领班

工作职责：

1、按饭店规定着装，保持个人清洁卫生，仪容仪表符合饭店要求，在对客效劳

中经常保持微笑，服从上级的工作安排。

2、与其他人员分工协作，负责茶楼各局部的清洁清扫，餐用具、娱乐用设施摆

放和维护。

3、负责效劳接待客人，熟悉茶品、饮品的制作方法，味道特点及出品的大致时

间，了解相关文化背景；能熟练为客人介绍茶文化知识。

4、搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭餐具和效劳用具，并做自我检查。

5、及时安排到店客人到相应座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情况

要请示客人，作适当推销。

6、主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制效劳频率，做到客人满意。

7、提前为客人准备好帐单，核对清楚，唱买唱收，保证准确无误。

8、客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人。

9、主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报。

10、营业结束后，做好各局部收尾工作。

〔三〕吧员岗位职责

直接上级：茶楼领班

工作职责：

1、参加领班主持召开的班前会，接受工作指令；

2、做好本区域的卫生清洁工作；

3、精通业务知识〔了解各类茶品的产地、价格、保存方法〕；

4、根据销售情况，准备好充足的茶水、小吃、香烟等，按程序发放；

5、与效劳员保持良好的合作关系，了解客人对茶品的意见；

6、把好各类茶品的质量关〔不出售过期、伪劣、变质的茶品等〕；

7、每天和收银核对工程，填制报表，做好各类销售物品的盘点工作和交接记录；

8、积极参加酒店、部门及班组组织的业务培训和公益活动。

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二、茶楼效劳操作流程

1、工作准备

效劳员准备客用的所有经过消毒的器具

放于工作台，以便客人来时及时取用；吧台应准

备相关的所有需用品；应摆放于台面的物品〔如

烟缸、台卡、纸巾、等〕应整齐有序的置放于台

面上；备齐娱乐用品，并擦拭干净，以便使用。

2、效劳员站位

为迎接客人的到来，效劳员在做完卫生

后开始分区域站位，期间保持优美站姿，要求挺

胸收腹，头正肩平，男生双手背于背后，女生双

7、为客人发茶

发茶时注意应该先水后茶的茶的冲泡,以及先茶后水的茶的冲泡方法，以及冲泡

器具的选用。

8、巡台效

包括客人如需点小吃、果盘等，应为客人热情推销。执台期间应勤换烟缸，为客

人续水，清洁台面等，保持客人饮茶的高雅环境。

9、买单

客人叫买单时，到收银台为其打单，告诉客人消费数量，唱买唱收，如有找零请

客人点清收好，客人如要发票，应让客人稍等，马上去收银处拿发票；如客人有打折

卡的，应在打折完毕后将打折卡退还给客人。

10、送客

要求效劳员为客人拉椅，提醒客人带好随

身物品，“请带好随身物品！〞，并且送客人

离开茶楼。

11、恢复台面

按规定收回娱乐用品等，杯具收回到工作

间清洗，迅速摆好台面物品，检查周边清洁度，

迎接下一批客人。

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三、茶楼每日工作流程

早班