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中国农业科技导报，2024，26（1）：201-213

JournalofAgriculturalScienceandTechnology

不同架式对‘南太湖特早’葡萄果实香气成分及品质的影响

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张海军，张娟，贾毅男，王江龙，冯丽

（1.宁夏金邑澜葡萄酒有限公司，宁夏永宁750100；2.宁夏农业学校，银川750021；3.宁夏大学食品与葡萄酒

学院，银川750021）

摘要：为探索不同栽培架式对葡萄果实香气成分和品质的影响，以温棚种植的倾斜棚架栽培与常规“厂”字

形栽培（CK）的6年生‘南太湖特早’葡萄为试验材料，对倾斜棚架不同结果部位（前部，C1；中部，C2；后部，C3）

的果实性状、挥发性香气物质进行评价，利用FlavourSpec®气相离子迁移谱联用仪（gaschromatography-ion

mobilityspectrometre，GC-IMS）对‘南太湖特早’葡萄进行香气成分分析，测定树体和浆果的相关理化指标。结

果表明，‘南太湖特早’葡萄采用倾斜棚架栽培，与棚架其他结果部位及CK相比，从C1部位开始结果枝基粗依

次增加，C1浆果的糖酸比适宜，花色苷含量最高，为438.69mg·L−1，比C2、C3和CK分别增加21.4%、108.1%和

8.9%。棚架各结果部位的酯类、醇类和醛类香气总量均高于CK，酯类香气物质C1最高，为4944.24µg·L−1，比

C2、C3和CK分别增加1.5%、21.9%和37.9%；醇类香气物质总量C1最高，为15930.07µg·L−1，比C2、C3和CK分

别增加了5.8%、7.7%和1.3%，但各结果部位与CK差异均不显著（P0.05）；C1结果部位的醛类总量最高，为8

865.41µg·L−1，比C2、C3和CK分别增加1.5%、6.6%和17.2%。结果部位C1处的挥发性香气物质丁酸甲酯、

（E）-2-己烯醇和α-蒎烯的香气活性值最大，可作为葡萄主要的呈香物质，C1、C3和CK浆果中的挥发性香气种

类含量较多，香气更加突出；C1在甜香味上表现更加典型、浓郁。不同架式不同结果部位的‘南太湖特早’葡

萄表现出不同的香气特征和风味，研究结果为‘南太湖特早’葡萄的栽培架式选择和风味机理的形成提供理论

参考。

关键词：‘南太湖特早’葡萄；不同架式；香气成分；果实品质

doi：10.13304/j.nykjdb.2022.1019

中图分类号：S663.1文献标志码：A文章编号：1008­0864（2024）01­0201­13

EffectofDifferentFrameTypeonAromaComponentsandBerry

Qualityof‘Nantaihutezao’

1§2§332*

ZHANGHaijun，ZHANGJuan，JIAYinan，WANGJianglong，FENGLi

（1.NingxiaJinyilanWineCo.，LTD.，NingxiaYongning750100，China；2.NingxiaAgriculturalSchool，Yinchuan750021，

China；3.SchoolofFoodandWine，NingxiaUniversity，Yinchuan