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白酒酒糟液的开发利用

—、立项的背景和意义

酒厂白酒酒糟液即白酒生产时蒸馏后废弃的下脚料（水），长期以来，人们均是将大量的废糟液废弃，排放江河,没有很好地加以开发利用，既污染了环境，又浪费了有用的资源。因此，如何利用开发白酒废酒液，化害为利，变废为宝，响应县委创建“山水乐园”，保持“飞云江大水缸”的整洁目标，成了我们公司研讨开发的新课题。

二、研究开发内容和技术关键

据测定,白酒生产时蒸馏后所废弃的酒糟液,除含有除碳水化合物外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、氨基酸、核酸等有益物质。经查新和查证，国内外已研究出利用废酒糟开发食醋、饲料、纤维素、维生素、蛋白质、氨基酸及醋酸饮料等多个项目。但均需要购买其产品专利权，投资大，技术高，还需重建一个厂房，非我们小厂目前所能力及。所以我们给自己制定的目标是“先以小入手、逐步扩大、十年建个厂（处理厂）”。目前，先以不污染环境，不排放，如何先初步回收利用它为研究课题。

三、研究方案、技术路线、组织方式与课题分解

二OO五年下半年，公司由总经理王光速牵头，下设质检生产科技术人员刘强汉、陈体忠、刘海美等组成的科研小组，共同研讨

回收利用白酒酒糟液的方案，查阅了大量有关资料，到大厂参观学习，吸取人家的经验，结合市场信息等工作。反复研究试验，终于在去年年底预先研试出了一套先采取压榨取红渣的初步方案，其探讨的工艺流程为：刚蒸馏后糟水—→全部打入不锈钢大桶—→开冷水降温—→用压榨机压榨—→干红渣（同黄酒红渣一起出售）

→糟水—→试制食醋（配制食醋）

而剩余的酒糟水重新回收，以充分利用其剩余的糖分氨基酸等营养价值，试制配制食醋。经过上述一段时间的试验，已取得了很好的效益，不但杜绝了污染源头，而且又收到了很大的经济效益，尤其是红糟的销路十分看好。目前，科研组正准备对这一课题进行完善和扩大，公司也已安排资金想购置设备和仪器，保证全厂的白酒蒸馏液，均能给以回收利用。而科研小组还接着研究的课题是：如何保证红糟作饲料的营养价值，添加辅料，以保证其红糟符合国家规定的饲料标准；另外还有配制食醋的研制工作。

四、预期目标

本课题的研究成功，首先是社会效益，实现了我县的“山水乐园”目标，消除了污染物的排放源头；同时，给社会家禽饲养提供了新饲料，节约了大量饲料用粮，并开辟了新的食醋配制来源。而对我们公司则取得了不少的经济效益。据初步计算，每年大约360吨的废弃酒糟液，全部压榨取渣，可回收红酒渣180吨，可售人民币4万余元，还可安排4—6名就业人员。如果按我们的长远目标计划（共十年。头五年，酒糟水先压榨脱渣，回收作饲料。后五

年，引进先进的生物发酵菌种及设备，开发蛋白饲料、纤维素、维生素、蛋白质及氨基酸等系列产品，即需另建一个厂）。那时候，无论产量、数量、人员就业、经济效益，均是一个可观的数字。

五、现有工作基础和条件

我公司现有本行业的专业技术人员六人，目前还缺乏饲料方面的专业技术人员。下半年，压榨取红渣方案正式确定扩大后，还缺乏系列的仪器与设备，包括检测设备、压榨设备、处理设备。主要的是还缺大量的资金来源。

六、经费预算

本课题研究和完善扩大的经费开支及设备购置情况见下表：

项目

项

目

单位

数量 金额

项

目

单位 数量 金额

研究人

员工资压榨机

（套）

8000

台

120000

水电等辅

料

后期开发费用

5800

2

150000

只

3

60000

只

5

9000

只

2

15000

15000

合计

33．28万

不

大

锈

桶

钢

饮

料

泵

浓

浆

泵

检备

验费

设

温州市伯温酿酒有限公司二OO六年四月五日