炒饭的做法分析和总结.docx

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炒饭的做法(23种)

1.正宗扬州炒饭2.扬州炒饭之广东菜做法3.扬州炒饭之江苏菜做法4.咖喱炒饭之一5.咖喱炒饭之二6.素火腿炒饭7.时蔬蛋炒饭8.广州炒饭9.酱油炒饭10.海鲜蛋炒饭之一11.海鲜炒饭之二12.蔬果炒饭13.腊肠炒饭14.咸蛋黄炒饭15.泡菜炒饭16.咸鱼鸡粒炒饭

17.翡翠炒饭18.蟹肉生菜炒饭19.绿豆薏仁炒饭20.香辣炒饭21.凤梨炒饭

家常炒饭

蔬菜炒饭

正宗xx炒饭

【原料】主料：

上白籼米饭500xx，鸡蛋5个。配料：

水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克。

调料：

葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克。

【制法】1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀.

炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的分装盛入小碗后，将余下的浇头和

虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

【制作关键】扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

2.xx炒饭之xx做法：原料：

米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油

30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。做法：

1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；

2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。

3.xx炒饭之xx菜做法：

【菜肴口味】xx

【特点】米饭粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口。

【原料】上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。

【做法】

1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小）。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。

2、炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。

3、炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。

咖喱炒饭之一原料：

洋葱个、番茄个、青椒个、芦笋1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、欧芹(切碎)1根

辅料：盐1小匙做法：

1、洋葱、番茄、青椒切丁，芦笋切片，素火腿切丁，蛋打散。

2、热锅入橄榄油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，备用。

3、锅入洋葱爆香，加入番茄、青椒、芦笋和素火腿炒香后，再加入咖喱粉。

4、加入白饭及蛋，入盐炒匀，最后放入欧芹即可。做法技巧：

爆香洋葱的时候加少许奶油可以增加香气。

番茄咖喱炒饭之二原料：

白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐小匙，白胡椒粉小匙。做法：

①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。

②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用.

③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

素火腿炒饭：原料：

生菜4片素火腿5片玉米粒杯胡萝卜条白饭2碗辅料：

酱油大匙盐茶匙xx少许

做法：1.生菜洗净、切小四方片，素火腿切丁，胡萝卜削皮、煮熟、切丁。

2.用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡萝卜丁，接着放入炒匀，再加入白饭同炒，最后放生菜，炒匀即可盛出。

做法技巧：1.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免过熟而不脆。

2.酱油一定要和配料炒过再放入白饭，因为主要调味在配料，直接加入白饭炒出来的颜色不好看。

7.时蔬蛋炒饭