炒土豆丝分析和总结.docx

炒土豆丝

材料：

土豆1个（约400g）、干辣椒4个（从中间截为两段）、花椒约10粒、食用油（菜籽油）、盐、醋

步骤：

1、土豆削皮，洗净，切成宽2*2mm（火柴棍粗细）细丝（长度由土豆本身决定），也可使用专门的擦丝器刮制。

2、将切好的土豆丝迅速放入清水中，浸泡2分钟后捞出沥干。

3、将炒锅洗净，开火，待锅完全烧干（无水迹，并开始冒烟）后，倒入约25ml（可根据个人喜好适量加减）食用油，待油七分热（开始冒青烟）时，放入花椒和干辣椒，待辣椒开始变色（颜色变深、变黑）时，倒入土豆丝，迅速翻炒，待土豆变透明（用铲子可以轻易切断时）放入1匙盐（约2g，根据个人喜好适量加减），少量醋（约3ml，根据个人喜好适量加减），迅速翻炒几下，关火出锅装盘。

注：

1、土豆选择时选择个大的土豆（避免选择球形，尽量选择长扁形），以方便切丝。

2、可使用专门的削皮刀削皮，可避免原材料的浪费，但注意要将发芽、破损、绿色等部分除去。

3、一般认为，切的比刮的口感更佳，但刮的粗细更均匀更好看。

4、选择使用擦丝器刮制土豆丝时，选择大孔径型，土豆丝太细会影响口感。

5、如无法判断土豆丝是否已熟，可挑取一根尝一下，根据个人喜好决定土豆丝炒得脆一些

（八分熟）或软一些（完全熟透），自行判断何时起锅。

6、可根据个人喜好添加调料，如白砂糖、味精等，但一定注意先加少量，尝食后再决定是否增加，切忌一次性加入很多。

7、注意安全。使用擦丝器时最后会剩有一小块土豆因为太小不易处理，可选择用刀切或放

弃，切不可勉强处理伤及手指。倒油前一定确定炒锅已经完全烧干，否则油会因受热不均飞溅，可在倒入食用油后立刻加入少量食盐防止油溅出，但需记得减少起锅前放的食盐量。

8、本菜制作步骤很简单，耗时不长，但为防止初次操作时手忙脚乱，除非有他人帮忙，建议一步一步完成，在熟练之后再同时进行多项操作（如浸泡的同时洗锅倒油等）。

流程图：

土豆削皮、洗净约2min土豆切丝约5min清水浸泡约

土豆削皮、洗净约2min

土豆切丝约5min

清水浸泡约2min

捞出土豆丝沥干备用

烧干，约0.5min

放盐、醋起锅倒入食用油炒锅洗净、开火翻炒，约0.5min

放盐、醋

起锅

倒入食用油

炒锅洗净、开火

油七分热，约1min

油七分热，约1min

放入花椒、

干辣椒

辣椒变色，约0.5min

放入土

豆丝

翻炒至土豆丝变透明，约3min

2+5+2+0.5+1+0.5+3+0.5=15min

花费：

土豆：2元，调料：1元，总计：3元