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酒水效劳技能

酒水效劳技能

黄酒的效劳程序与标准

黄酒的效劳程序与标准

准备工作：

1、客人订黄酒后，效劳员去酒吧取酒

2、从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1／3开水。

3、将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上橫放一条叠好

的餐巾。

黄酒的展示与加热：

1、用一块干净的餐巾垫着黄酒向客人展示，商标面

对客人，然后告诉客人需等候的加热时间。

2、将黄酒翻开，倒人黄酒壶内，再将黄酒壶放大盛

有开水的冰桶内加热2-3分钟即可。

3、将黄酒杯放在客人筷子的右上方

效劳：

冰桶架放在主人座位的右侧――

黄酒加热35度时斟酒――左手拿餐巾，

右手拿酒、擦干，按女士优先，先宾

后主斟4／5杯。

白酒的效劳标准

白酒的效劳标准

准备工作

1、客人订完白酒后，效劳员立

即去酒吧取酒

2、准备一块叠成12cm见方的干

净餐巾

3、准备和客人人数相符合的白

酒杯

酒的展示：

左手掌心放12cm的餐巾，将白

酒放在餐巾上，

右手扶住上端，并呈45度倾斜

，商标向上展示

酒的效劳：

1、征得客人同意后，在客人面前翻开白酒

2、效劳时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照

先宾后主、女士优先的原那么从客人右侧依次为客

人倒酒

3、白酒倒人酒杯4/5即可

4、倒完一杯后轻轻转动瓶口，防止酒滴在台布上，

再用左手中的餐巾擦拭瓶口

酒的添加：

1、随时为客人加酒

2、当整瓶酒将要斟完时，询问主人是否再加一瓶，

如同意那么效劳程序同上

3、如不再加酒，及时将空杯撤掉

啤酒的效劳程序与标准

啤酒的效劳程序与标准

1、熟练掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，

介绍本餐厅提供的各国啤酒及特点(酒的度

数)

2、为客人写订单并到酒吧去取酒，不得超过5

分钟

效劳

效劳

1、用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据先宾后主、

先女后男的原那么为客人效劳啤酒

2、提供啤酒效劳时，效劳员站在客人右侧，左手

托托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人餐盘的右上

方，拿起客人所订啤酒在客人右侧侧立，将啤酒

轻轻倒人酒中，倒啤酒时使啤酒沿杯壁慢慢滑

杯中，以减少泡沫

3、倒酒时，酒瓶商标应面向客

4、啤酒应斟10分满但不得溢出杯外

5、如瓶中啤酒末倒完，应把酒瓶商标面对客人，

摆放在酒杯右侧，间距2cm

酒的添加

酒的添加

1、随时为客人添

加啤酒

2、当杯中酒仅剩

1/3时，主动询问

是否添加

3、如不需那么及

时将空杯撤下

饮料的效劳程序与标准

饮料的效劳程序与标准

准备：

1、为客人写订单并到酒吧去取饮料，不得超过s分钟

2、将饮料和杯具放于托盘上

3、注意饮料一定要当客人面开启

效劳：

l、将饮料杯放在客人右手侧

2、从客人右侧按顺时针方问效劳。女士优先、先宾后

主

3、使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过快

4、未倒空的饮料渐放在杯子的右前侧，商标朝向客

5、如客人使用吸管，需将吸管放在杯中

混合饮料的效劳

混合饮料的效劳

1、将盛有主饮料的杯子

1、将盛有主饮料的杯子

放在客人右手侧

放在客人右手侧

2、在配酒杯中斟酒，并

2、在配酒杯中斟酒，并

根据酒店要求配加饮料

根据酒店要求配加饮料

3、使用搅棒为客人调匀

3、使用搅棒为客人调匀

4、将搅棒和配酒杯带回

4、将搅棒和配酒杯带回

效劳桌

效劳桌

中国茶的效劳程序与标堆

中国茶的效劳程序与标堆

准备

l、使用中式茶壶、茶杯和茶盘，要求干净整

洁、无茶垢、无破损

2、备好各种茶叶

沏茶：

l、确保茶叶质量

2、将适量的茶叶倒入茶壶中

3、先倒人l／3的热水，将茶叶浸泡两三分钟，

再用沸水将茶壶沏满

倒茶：

1、使用托盘，在客人右侧效劳

2、茶应倒至茶杯4／5位置

3、当茶壶中剩1／3茶水时，再为客人添加开

水

本卷须知：

1、为客人斟茶时