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2.4 蛋白质的理化性质.pdfVIP

2.4 蛋白质的理化性质.pdf

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    蛋白质的理化性质

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    一、蛋白质的两性电离性质

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    Ø当蛋白质或氨基酸溶液处于某一pH时，蛋白质或氨基酸解离成正、负离子的趋势相等，

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    即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质或氨基酸的等电点（pI)。

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