茶类篇分析和总结.docx

初级茶艺师教程--茶类篇〔茶叶的种类与名茶介绍〕

初级茶艺师教程--茶类篇〔茶叶的种类与名茶介绍〕

中国现有茶园面积110万公顷，茶区分布辽阔,东起东经122度的**省东部海岸,西至东经95度的**自治区易贡,南自北纬18度的海南岛榆林,北到北纬37度的山东省荣城县,共有21个省(区、市)967个县。中国是全世界茶叶产量最多，茶园面积最大的国家。更是茶的故土。

一、中国四大茶区

1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及**东部，是中国最古老的茶区。主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基地之一。

2、华南茶区：中国南部，包括广东，广西，福建，海南，**等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶树生长的地区之一。

3、江南茶区：位于长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶主产区。消费绿茶，红茶，黑茶，花茶等及各种名茶：西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，君山银针，庐山云雾等。

4、江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。主产绿茶。

中国茶文化史中制茶沿革和茶类的演变经历了：生煮羹饮——晒干收藏——蒸青造型——明清散茶等阶段。由绿茶——**茶类〔宋、明代的花茶、乌龙茶、红茶等〕。到如今已形成了六大根本茶类和**再加工茶类。

二、茶的分类〔绿、白、黄、乌龙/青、黑、红茶及再加工茶〕茶类划分的根据：茶叶是否经过酶性氧化及氧化程度为标准

茶叶的命名：以山为名，以茶树为名，以传说神话为名，以御赐为名

绿茶类：按杀青方式不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶绿茶—炒青—长炒青〔特珍，珍眉，凤眉，贡熙〕

—圆炒青〔珠茶，雨茶〕

—细嫩炒青〔龙井，大方，碧螺春，松针〕

—烘青—普通烘青〔闽、浙、微、苏烘青〕

—细嫩烘青〔黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰〕

—晒青〔滇青、川青、陕青〕

—蒸青〔煎茶，玉露〕

白茶—白芽茶〔白毫银针〕

—白叶茶〔白牡丹，贡眉〕

黄茶—黄芽茶〔君山银针，蒙顶黄芽〕

—黄小茶〔北港毛尖，沩山毛尖，温州黄汤〕

—黄大茶〔霍山黄大茶，广东大叶青〕

乌龙茶—闽北乌龙〔武夷岩茶，水仙，〕

—闽南乌龙〔铁观音，奇兰，水仙，本山，毛蟹，黄金桂〕

—广东乌龙〔凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞〕

—**乌龙〔冻顶乌龙，文山包种，白毫乌龙〕黑茶—湖南黑茶〔安化黑茶〕

—湖北老青茶〔蒲圻老青茶〕

—四川边茶〔南路边茶，北路边茶〕

—滇桂黑茶〔普洱茶，茯砖，方茶，饼茶〕

红茶—小种红茶〔正山小种，烟小种〕

—工夫红茶〔滇、祁、川、闽红〕

—红碎茶〔叶、片、碎、末茶〕

再加工茶类—花茶〔茉莉花茶，珠兰花茶，玫瑰花茶，桂花茶〕

—紧压茶〔黑砖，茯砖，方茶，饼茶〕

—萃取茶〔速溶茶，浓缩茶〕

—果味茶〔荔枝红茶，柠檬红茶〕

—药用保健茶〔减肥茶，杜仲茶，菊花茶〕另还有茶饮料

等