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员工食堂卫生管理制度上墙

为确保食品安全，切实确保就餐者人身健康，依据《食品卫生法》

相关规定，本公司特制度如下食堂卫生上墙制度，望全体员工自

觉遵守。

一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食

堂与同学集体管理规定》。食堂工作人员应树立优良的卫生意识，

接受卫生监督。

二、膳食工作要保持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人〞、“服

务育人〞为中心，讲究职业道德。

三、食堂和各餐厅必需领取卫生许可证，食堂工作人员必需持有

效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班

时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证,并保持衣帽整洁。

四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不

少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开

1—2次卫生知识讲座。

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必需

定点采购，食品确保无毒、无害，符合食品卫生要求。

六、食品的洗切、加工必需采劝一洗、二浸、三烫、四炒〞的烹

饪程序，要求彻底符合卫生要求，确保不受污染;销售直接入口的

食品，必需使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，执

行“三刀三板〞：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手〞：

饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、严格落实执行食品加工卫生“五四制〞：1、由原料到成品执

行“四不〞制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、

厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放执行“四隔离〞制度，即

生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。

3、用具执行“四过关〞制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、

环境卫生采劝四定〞办法，即定人、定物、按时间、定质量。5、

个人卫生做到“四勤〞，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣

服被褥、勤换工作服。

八、生产加工用的工具、设备必需常常擦洗，保持清洁;餐具和盛

放直接入口食品的.容器，使用前必需洗净消毒;炊具、用具用后

保持清洁。

九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙

离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要

有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害〞工作。

十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要符合同学

生理发育的必需求。

十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放

整齐且清洁，随时清扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。

十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤;常常检修所用的

电器设备，发现问题及时报修;安全操作，严防热油锅、热汤锅、

开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳

火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

十四、强化思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，

进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。

十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及

其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重

的追究法律责任。

操作加工间卫生制度

1、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交

叉污染。

2、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾，杂物随时清理。

3、排烟、排期设施齐全有效，通风优良。

4、保持下水道畅通，地沟无积水，无污物。

5、防尘、防蝇、防鼠等设施要健全。

6、所用工具，容器要定期清洗消毒，常常保持清洁。

食品生产经营过程卫生制度与要求

1、保持室外环境整洁，采用消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害虫

类及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

2、食品生产经营企业应当与产品品种，数量相适应的食品原料处

理，加工、包装、贮存等厂房或场所。

3、应当有相应的消毒、更衣、个洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

4、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒。其他用具

用后必需洗净，保持清洁。

5、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与

成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

6、运输和装卸食品的包装容器，工具，设置和条件必需符合卫生

要求，防止食品污染。

7、直接入口食品应当有小包装或者使用消毒，清洁的包装材料。

8、用水必需分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。

9、卫生许可证要挂在显眼处，从业人员每年进行健康检查，持有

效合格的健康上岗证。

10、食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣

帽。

食堂工作人员岗位卫生责任制

1、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，