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餐厅效劳
餐厅效劳
根本技能
根本技能
第一章
第一章
餐厅效劳员的
餐厅效劳员的
职业要求与礼仪标准
职业要求与礼仪标准
第一节餐厅效劳员的职业要求
第一节餐厅效劳员的职业要求
一、餐厅效劳员的职业道德
1.热情效劳、宾客至上
2.真诚公正、信誉第一
3.文明礼貌、不卑不亢
4.团结协作、顾全大局
5.遵纪守法、廉洁奉
6.钻研业务、提高技能
二、餐厅效劳员的岗位职责
1.迎宾员的岗位职责
2.值台员的岗位职责
3.传菜员的岗位职责
第二节餐厅效劳员的礼仪标准
第二节餐厅效劳员的礼仪标准
一、仪容、仪表标准
二、举止标准
三、礼貌、礼节标准
四、餐厅效劳用语
第二章
第二章
餐厅效劳的根本程序
餐厅效劳的根本程序
第一节中餐效劳的根本程序
第一节中餐效劳的根本程序
一、餐前准备
1.整理、清洁餐厅
2.准备餐用具
3.摆台
4.了解情况
5.餐前检
二、开餐效劳
1.热情迎宾
2.引客入座
3.斟茶递巾
4.呈递菜单
5.接受点菜
6.询问酒水
7.开单与送单
三、就餐效劳
1.斟倒酒水
2.上菜、划单、分菜
3.席间效劳
四、餐后结束工作
1.结账收款
2.征求意见
3.拉椅送客
4.翻台
5.整理桌椅、餐用具
第二节西餐效劳的根本程序
第二节西餐效劳的根本程序
一、接受预定
二、确认预定并引领顾客到位
三、递送送单
四、订前效劳六、推荐并效劳佐餐酒
五、接受订单并送交厨房七、摆换餐具
八、菜品效劳
九、结账送客
十、收台
第三章
第三章
端托效劳
端托效劳
第一节托盘的使用知识
第一节托盘的使用知识
一、托盘的种类与规格
1.托盘的种类
2.托盘的规格
二、端托与托盘的使用
1.徒手端托
2.托盘端托
第二节轻托
第二节轻托
一、理盘
二、装盘
三、托盘
1.起台
2.行走
3.落台
第三节重托
第三节重托
一、理盘
二、装盘
三、托盘
1.起台
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