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第四章物料枯燥与贮藏

第四章物料枯燥与贮藏

第一节物料枯燥机理

一、物料的物理特性

1、物料比热

物料温度升高1度所需的热量，称为物料的热容量。

使1kg物料温度升高1度所需的热量，称为物料的比热。

符号c表示，单位为J/kg·K

物料不同，干物质组成分不同，水分含量不同，其比热

是不相同的。

c=c+(4186-c)×ω

sgg

c-湿物料比热J/kg·K

s

c-绝干物料比热J/kg·K

g

ω-物料湿基含水率%

第一节物料枯燥机理

一、物料的物理特性

2、物料的导热系数

物料传导热量的能力，称为物料的导热性。

符号λ表示，单位为W/m·K

物料温度上升的快慢主要决定于物料个体的导热性、空

气温度以及空气的比消耗量

第一节物料枯燥机理

一、物料的物理特性

3、物料的导温系数

物料的导温系数是衡量物料受热后温度传递变化

大小的一

个重要参数，符号d表示，单位为m2/s。

物料的导温系数d与物料的导热系数成正比，与比

热和密

度成反比。

d=λ/c·ρ

式中d～导温系数〔m2/s〕

λ～导热系数〔W/m·K〕

第一节物料枯燥机理

一、物料的物理特性

4、物料受热的允许温度

物料在枯燥过程中，除脱水之外，还伴随发生

生化变

化。假设物料温度掌握的得不适当，就可能导致

变质。

如：粮食作为种籽粮为要保证其发芽能力，又要

杀灭虫害，粮温以43℃为限〔多数谷物在52℃

时就会杀死胚芽〕；作为商品粮，为了减小其

爆腰倾向和防止蛋白质变性，粮温一般不超过

第一节物料枯燥机理

二、物料含水率及其测定

1、物料含水率

物料含水率系指100g物料中所含水分的克数，

以百分

数或小数表示。

物料含水率有湿基含水率和干基含水率两种表

达方式。

湿基含水率以100g湿物料为计算基准，其计

算式：

第一节物料枯燥机理

二、物料含水率及其测定

1、物料含水率

干湿基含水率以100g湿物料中的绝干物料量为计算基

准，其计算式：

式中ω～物料湿基含水率

g

湿基含水率与和干基含水率的换算关系：

第一节物料枯燥机理

二、物料含水率及其测定

2、物料含水率的测定

含水率测定方法有直接和间接法两类

◆烘箱法

应用最广泛的、精确的直接测定方法

◆电阻水分测定仪〔间接法〕

利用物料电阻随水分含量而变化的特性制

成的。

◆电容式水分测定仪〔间接法〕

利用电容器电容量随置于电容器两极之间

的物料水分含量而变化的特性制成的。

第一节物料枯燥机理

三、物料枯燥机理

物料枯燥是一个复杂的物理化学过程。物料的

枯燥过程，伴随着水分和能量的交换与转移。

1、自由外表水分的汽化

空气与个体物料接触的外表称为自由外表。

物料个体的枯燥，最后都是通过个体外表进行

的。

水在自由外表的蒸发与汽化有如下特点：

第一节物料枯燥机理

三、物料枯燥机理

1、自由外表水分的汽化

●当物料湿度大的时候，自由外表被饱和水蒸汽所

包围；

水蒸汽层的水蒸汽分压力，等于水在相同温度

下的饱和

水蒸汽压力。温