餐厅的机构设置及岗位职责.pdfVIP

LOGO

餐饮服务与管理

授课班级：14级旅游中职班

LOGO

前导：餐饮从业人员的素质要求

任务：学会总结，请试着说明效劳人员为什么需要具备

以下素质，试着分析这些要求包括哪些方面内容?

一、思想政治要求

二、效劳态度要求

三、效劳知识要求

四、能力要求

五、身体素质要求

LOGO

前导：餐饮从业人员的素质要求

一、思想政治要求：〔一〕政治上坚决〔二〕思想上敬业

二、效劳态度要求：1．主动2．热情3．耐心4．周到

三、效劳知识要求：1．根底知识2．专业知识3．相关知识

四、能力要求：1．语言能力2．应变能力3．推销能力

4．技术能力5．观察能力6．记忆能力

7．自律能力8．服从与协作能力

五、身体素质要求：1．身体健康2．体格健壮

LOGO

单元2：餐厅的机构设置及岗位职责

•任务一、餐饮的机构设置

•任务二、餐厅各岗位的岗位职责

LOGO

任务一、餐饮的机构设置

一、餐饮组织机构设置的原那么

〔一〕对直属上司负责的原那么

〔二〕二线为一线部门效劳的原那么

〔三〕授权的原那么

〔四〕时间管理原那么

〔五〕沟通协调原那么

〔六〕目标原那么

LOGO

小组任务：

•根据我们学习到的酒店机构设置原那么，

按照你对酒店的了解，设置酒店组织机构

图，并由小组派代表，在黑板画出。

LOGO

任务一、餐饮的机构设置

二、餐厅的组织机构

•〔一〕餐厅工作组织机构设置

LOGO

二、餐厅的组织机构

•〔二〕常见餐厅工作组织机构模式

•〔1〕以工作内容为中心的组织机构模式

•〔〕以岗位职务为中心的组织机构模式

按小组说明，这两种设置模式，有何种区别？

LOGO

任务二、餐厅各岗位的岗位职责

•一、餐厅经理的岗位职责

•二、餐厅主管岗位职责

•三、领班岗位职责

•四、引位员岗位职责

•五、餐厅效劳员〔值台员〕岗位职责

•六、传菜员岗位职责

LOGO

任务二、餐厅各岗位的岗位职责

•一、餐厅经理的岗位职责

•二、餐厅主管岗位职责

•三、领班岗位职责

•四、引位员岗位职责

•五、餐厅效劳员〔值台员〕岗位职责

•六、传菜员岗位职责