食堂承包方案.pdfVIP

______________________________________________________________________________________________________________

食堂承包计划书

一、食堂承包方式

由我方委派专业厨房工作人员及管理人员贵公司进

行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工

一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，餐费10-30元，

管理人员另议，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有

厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料、住宿即可，其他费用

由我公司负责承包，规范经营。

1、每周五向贵公司员工公布下周菜谱，并按贵公司规

定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作，讲究饭菜质量，

做卫生、味美菜品多样化。

2、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，

结账方式可面议。

3、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免

费提供凉茶。

4、套餐+零点模式：在推出套餐的同时，增加很多小吃，

例如拉面、刀削面、包子、麻辣烫、小炒等，满足多样化需

求。

二、食堂管理方案

（一）人员分工

-可编辑修改-

______________________________________________________________________________________________________________

管理人员：负责食堂的整个运营，食堂人员的管理，成

本核算，以及与甲方相关人员的通协调。

技术人员：厨师、面点师等负责菜品、面食、小吃的制

作等。

品控人员：负责食品的进货途径、原料安全、食品安全、

进货台账的建立、留样记录的定期检查、对各类点检表的定

期检查、以及对员工定期的卫生、安全、服务培训等等。

服务人员：前厅的食品分餐，餐厅的保洁，与用餐员工

的通协调等。

保洁人员：负责餐厅的保洁、餐具回收、浸泡、清洗、

消毒等。

（二）具体措施

1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨

房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。

2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品

数量、质量、卫生监督，以促进工作。

3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断

听取多数员工意见进行改进。

4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。

三、食堂承包优势

-可编辑修改-

______________________________________________________________________________________________________________

如果由我方承包，如何才能让贵方感到放心呢？我们认

为，贵方领导最关心不外乎两个问题。一是卫生，二是安

全。

首先，就卫生方面，我们对贵方承诺是，提升卫生档

次，力争全年上级检查合格率达到100%。具体措施是：

1、上岗之前办理全员健康证，复印件上报贵方。

2、食品安全保障：提供肉制品检疫合格证，蔬菜、

豆制品合格检测报告，所有供应商经营许可证，从第一

环节杜绝食物中毒现象发生。

3、定期专业培训：聘请专家、教授对在职员工和新入

员工进行培训教育，提高员工整体素质、岗位知识以及专

业管理知识，凡卫生知识考核不合格不得上岗。让员工

在伙食生活方面得到专业、全方位服务。

4、比照天津市食品卫生量化分级管理标准，一个部位、

一个环节地找差距，弥不足，逐步进行完善。

5、所有食品制作完毕后，均由食堂经理、厨师长执行

《品尝制度》和《食品留样制度》，凡卫生和质量不达标

饭菜一律严禁售卖。

6、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系，需求指

导和支持。

7、设立卫生曝光栏，充分接受贵方有关部门和就餐人

员监督。

-可编辑修改-