(4)--1.4蛋白质理化性质.pdf

一、蛋白质具有两性电离的性质

蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸

残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离

成带负电荷或正电荷的基团。

一、蛋白质具有两性电离的性质

l蛋白质的等电点(isoelectricpoint,pI)

当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负

离子的趋势相等，即净电荷为零，成为兼性离子，此时溶

液的pH称为蛋白质的等电点。

即蛋白质解离成正、负离子相等状态时的溶液pH。

COOH

Pro

NH2

-

COOH+OH-COO－+OHCOO－

ProProPro

NH3＋+H+NH3＋+H+NH2

pHpIpHpIpHpI

阳离子蛋白质的兼性离子阴离子

二、蛋白质具有胶体性质

蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至

100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围

之内。

二、蛋白质具有胶体性质

电荷的排斥

l蛋白质胶体稳定的因素蛋白质分子不会聚集沉淀

水化膜的间隔

水化膜

水化膜

+－－

++－－

－

++－

－

++－

带正电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质

三、蛋白质的紫外吸收

由于蛋白质分子中含有共轭双键的色氨酸、酪氨酸和

苯丙氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰。蛋白质的

OD280与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质定量测定。

四、蛋白质呈色反

1.茚三酮反应(ninhydrinreaction)

l在PH5~7时，蛋白质与茚

三酮加热，产生蓝紫色；

l蛋白质水解后产生的氨基

酸也可经发生茚三酮反应。