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工工地地食食堂堂食食品品安安全全管管理理制制度度

制制度度一一：：食食品品采采购购索索证证索索票票及及进进货货查查验验记记录录管管理理制制度度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，

根据《食品安全》、《食品安全实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办》

等律、规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产

品采购索证索票、进货查验和采购记录。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经

营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有

供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公

章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，

应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供

货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，

确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每

笔购物凭证。

六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购

畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采的，应

当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫

合格证明原件。

七、采乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、

营业执照、产品合格证明文件复印件。

八、采集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企

业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

九、食品、食品添加剂及食品相关产品采入库前，餐饮服务提供者应当查

验所产品外包装、包装标识是否合规，与物凭证是否相符，并建立采记录。

十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、

产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

制制度度二二：：食食品品从从业业人人员员个个人人卫卫生生管管理理制制度度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及

规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，

头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口品时，

手部还应进行消毒。

三、接触直接入口品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理物前；

2、上厕所后；3、处理生物后；4、接触脏污的设备或饮用具后；5、咳嗽、

打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔

或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活（如处理货物、执行清洁

任务、接触钱币等）后。

四、非接触直接入口品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工

作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤

鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动

后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，

操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣

帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入品处理区。

七、不得在品处理区内吸烟、饮或从事其它可能污染品的行为。

八、进入品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

制制度度三三：：食食品品从从业业人人员员健健康康管管理理制制度度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮