餐饮服务单位食品安全管理规章制度制定要求参考.pdfVIP

餐饮服务单位食品安全管理规章制度制定要求参考

一一、、餐餐饮饮服服务务单单位位食食品品安安全全管管理理组组织织机机构构

单位负责人：xxx

（食品安全第一责任人）

食品安全管理员：xxx

（食品安全直接责任人）

采购粗烹调凉鲜榨果点心餐饮餐

存放加xxx菜蔬汁和加工具清厅

xxx工配水果拼xxx洗消XXX

xx制盘制作保

x

xxxxx洁

x

XXX

二二、、制制定定““食食品品安安全全管管理理人人员员职职责责””的的要要求求

餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一

责任人，对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要

备专职食品安全管理人员，主要职责如下:

1、合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；

2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况

进行督促检查；

3、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查

中发现的不符合安全要求的行为及时制止并提出处理意见;

4、对食品安全检验工作进行管理;

5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾

病和病症的人调离相关岗位；

6、建立食品安全管理档案；

7、接受和合食品药品监管部门对本单位的“品安全进行

监督检查，并如实提供有关情况；

8、与保证食品安全有关的其他管理工作。

三三、、制制定定““消消费费者者投投诉诉举举报报管管理理制制度度””要要求求

1、设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员

负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处

理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部

门。

2、食品安全管理员对于食品药品监管部门督办的投诉举

报，要进行督查，督促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调

查处理的食品安全事故情况向食品药品监督管理部门报告。

3、餐饮服务单位接到的投诉，要根据内设部门职能，由内

设部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。

4、对重大食品安全事故，由经营单位第一责任人负责牵头

组织内设相关门成立联合小组相关行政单位，开展调查处理

工作。

四四、、制制定定““餐餐饮饮从从业业人人员员健健康康检检查查和和知知识识培培训训制制度度””的的要要求求

1、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人

员健康档案，（包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件

和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）。患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员;以及患臀活动性

肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人

员，不得从四接触直接入口食品的工作。

2、餐饮从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康

证明后方可从事餐饮服务工作。

3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽炎症等

有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待

查明原因、排除有碍食品卫生症或治愈后，方可重新上岗。

4、制定全年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食

品安全培训，并建立培训档案(内容包括培训内容、培训时间、

授课人、考试试卷及考试成绩)。按照计划组织从业人员参加食

品安全倍训，学习食品安全法律、法规、标准和食品