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网红餐饮跨界短视频：千亿市场全靠收割95后干饭人？

没有人一直年轻，却一直有年轻人。全球18亿年轻人，他们是充满潜力的一代，互联网让这一代年轻人拥有了前所未有的自我表达权利，他们通过网络交流、学习，创业。

他们从网络中汲取养分，又用自己的创造力反哺这个繁荣的生态。从爱好到职场，他们的人生观和职场观与父辈有着显著的区别。

打工人、干饭人，这些年度爆梗背后是年轻人对于职场、生活的自我解嘲，也反映了他们对于严肃议题的独特思考。如何正确认识这一代年轻人？为了解答这些问题，腾讯新闻联合众多优质创作者，围绕95后这个“年轻群体”，通过行业观察、人物故事、市场报告等一系列的内容，试图为大众揭开这个新兴群体的真实群像。

相比较于80后、90后，95后对餐饮消费的欣赏不仅限于味觉层面，他们也关注寻找餐饮新潮流过程中的社交体验。腾讯新闻联合Tech星球，共同解析95后独到的餐饮消费行为习惯。

饭点到了，大学生小禾习惯性打开手机，刷起短视频，她嘴里塞着蛋炒饭，眼睛却紧盯着博主分享的人均1000元的日料，小禾津津有味地点了赞。不仅如此，她还点开博主踩点的餐厅地址，很熟悉地按了个小五星，收藏进了“想去”，同宿舍的几人里，每人都有各自喜欢的美食博主，周末时大家就集体去打卡。

吃对人来说究竟有多重要？吃喜爱的食物时多巴胺能达到130，比按摩和疲倦时入睡的水平还要高。酸甜苦辣咸，每一道味觉的盛宴层层叠叠在舌尖上盛开的时候，人才不是没有灵魂的。

年轻人对餐饮消费的选择，不免渗透着他们认识这个社会的方式。对年轻人来说，最近一两年，用短视频去认知美食这种方式倏忽间变得多了起来。

而每一份选择都不是孤立的，吃不仅为了需要，还为了享受，它既是一种年轻人对新世相文化的破解，又隐含了关于年轻人的意志，由此，不仅创造出一条美食探店的短视频赛道，诞生出千万粉丝博主，也为线下餐饮市场，创造出了无限可能。

资深干饭人们，又撑起了一个千亿大市场。

悄悄地进村

一家开在北京胡同里连招牌都没有的小吃店，它的短视频却收获千万点赞，如今门庭若市，排起长龙；有的博主为吃一口传说中正宗的山西烙饼可以搭车前往50公里外的郊区；“海底捞不为人知的花式打开方式”更是在短视频里被炒到高点，海底捞甚至还一度将“网红虾滑面筋泡”，单独列为一个菜品，为的就是让慕名而来的顾客不用再找来找去，直奔主题。

#焦糖奶茶+布丁+青稞+无糖+冰#，网红奶茶的隐藏菜单曾一夜之间刷爆朋友圈，人人都要get短视频网红同款，去奶茶店点单，只要说出“焦糖奶茶”四个字，店员小哥就会笑眯眯地告诉你“网红奶茶是吗？我会做！”

餐饮的SKU并没有变化，店还是那个店，但怎么吃，完全取决于年轻人，当一种吃法或单品在短视频里被安利给无数个年轻人后，这意味着，一种新的潮流产生了。“吃”这一个简单的步骤，被年轻人再次拆解，“拍、感、吃、分享，二次体验，一气呵成。

年轻人的一举一动在悄然改变着餐饮业的风向和动作。

这种“悄悄地颠覆”让许多商家发懵，一家火锅店老板吐槽，“怎么办啊，从头开始学啊，我现在都变成全能选手了，不仅要把控产品，还要学拍短视频，剪辑，太折腾人了。”

当下，在通往找寻下一次的美食征途的指向牌上不再只有文字，图片，年轻人们逐渐抛弃以往的点评式选店模式，他们标记收藏下喜欢的视频推荐，从“地”找“人”，摇身一变为“人”找“地”。

视频博主则帮助粉丝种草，拔草，是云试吃官，而背后是懒惰的年轻人们用眼睛代替嘴巴，“附近”逐渐消失，生活被互联网无限覆盖——第一步从占领年轻人的胃开始。

进击的商家

钱钟书在《吃饭》一文里有这样精辟的比喻，吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西其实往往是附属品。

疫情期间，#我太想喝奶茶了#的话题在短视频播放过亿；复工后，#秋天的第一杯奶茶#流量高达24亿，对年轻人来说，想喝的其实并不仅是一杯奶茶，更多的是以奶茶为社交互动方式和情绪出口。

外婆家创始人吴国平曾说，最怕的事就是年轻人不带自己玩儿了。

新世代的年轻人会玩，敢花，而短视频则是摊开在他们面前一幅没有边际的“清明上河图”，他们有太多可以选择的选择。商家们只好急于融入到这场大洪流中去，目的不为别的，被年轻人看见，才有被爱的可能，抓住那个年轻人，似乎是商家们真实的内心写照。

来杯米饮的创始人杨哲对新店开业花了不少心思，他在抖音快手的20多个头部大号都对新店进行过投放，播放量超过了1000万，投入高，效果也好，据杨哲介绍，大号发布的探店视频带来了巨大的客流，门店业绩整体上升了30%。

这一招，是前期品牌积累的武功，“师父不会炸”刚开业时就用大号探店的方式进行引流，结果没多久就引爆了。杨哲记得，当时是冬天，室外非常冷，而且店的位置并不临街，但店铺每天依然能排起长队，这样的盛况还吸引了不少加盟商。“只要是年轻人产生了兴趣，想找一定会找得到。”杨哲总结道。

杨哲团队研究