食品中致病菌和病毒.ppt

疯牛病是1985年4月最早在英国出现的一种新病。1996年确诊，1997年Weels等正式报道，疯牛病的致病因子是朊蛋白（Prion）。朊蛋白是一种以糖蛋白为主体的特殊病原因子，其分子量很小。它是一种传染性蛋白因子，主要成分是一种蛋白酶抗性蛋白（PrP）。生物学特性：可滤过性，增殖非常缓慢；与已知病毒特征明显不同，不具有病毒结构，未检出核酸；对福尔马林、蛋白酶、加热、电离辐射、紫外线抵抗力强；第64页,共74页，星期六，2024年，5月分子量27000~30000D，由220~257个氨基酸组成，形成α螺旋β折叠，在油镜下，呈纤维状2股或4股缠在一起的蛋白丝，即prp蛋白。沉降系数40~200S，不含DNA或RNA。第65页,共74页，星期六，2024年，5月羊瘙痒病PrPC与PrPSC的三维结构β折叠PrPC（正常）PrPSC（致病）第66页,共74页，星期六，2024年，5月疯牛病的检测根据临床症状和流行病学资料可建立初步诊断，确诊必须采用脑组织病理学检查、PrPSC检测（细胞免疫化学检查、免疫印迹、组织印迹、ELISA等）及PrP基因分析。1998年爱尔兰报道了一种BSE免疫学检测，2h可报告结果，1d可检测1.4万头牛。第67页,共74页，星期六，2024年，5月1999年7月Moynagh等报道了三种理想的方法：1、单抗检测PrPSC的免疫印迹法（Prionics)2、多克隆抗体检测PrPSC的化学发光ELISA（Enfer)法3、在变性和浓缩后用两种单抗检测PrPSC的夹心免疫法（CEA）第68页,共74页，星期六，2024年，5月8.7.4禽流感病毒禽流感是禽流行性感冒的简称，它是一种由甲型流感病毒的一种亚型（也称禽流感病毒）引起的传染性疾病，被国际兽疫局定为甲类传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。按病原体类型的不同，禽流感可分为高致病性、低致病性和非致病性禽流感三大类。第69页,共74页，星期六，2024年，5月非致病性禽流感不会引起明显症状，仅使染病的禽鸟体内产生病毒抗体。低致病性禽流感可使禽类出现轻度呼吸道症状，食量减少，产蛋量下降，出现零星死亡。高致病性禽流感最为严重，发病率和死亡率均高，感染的鸡群常常“全军覆没”。第70页,共74页，星期六，2024年，5月第71页,共74页，星期六，2024年，5月禽流感的传播途径有哪些？?至今由禽鸟传人的禽流感有三种：甲型H5N1、甲型H7N7及甲型H9N2。禽流感主要通过横向传播，即通过易感禽类与感染禽类的直接接触或与病毒污染物的间接接触而传播，如被污染的饮水、飞沫、饲料及其他被污染的蛋筐、蛋盘、运输工具等。第72页,共74页，星期六，2024年，5月被病毒污染的羽毛和粪便是重要的传染物，因为病毒含量高而且存活时间长，应特别注意。该病能否垂直传播，目前尚无足够的证据，但从自然感染禽流感病毒的鸡蛋蛋黄、蛋清及蛋壳中均能分离到病毒，所以感染鸡群的蛋不能用作孵化，不经消毒处理的不能运至非疫区。人感染禽流感的主要传播途径是接触染病的鸡、鸭，也存在呼吸道传播的可能。第73页,共74页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第74页,共74页，星期六，2024年，5月8.4金黄色葡萄球菌葡萄球菌是一类革兰氏阳性菌。它的致病力的强弱与其产生的毒素及酶类有关。人一旦感染该菌，当机体抵抗力减弱或皮肤受损时，易被感染，引起伤口化脓、中耳炎、毛囊炎等。产生葡萄球菌肠毒素的还可引起食物中毒。对人有致病性的葡萄球菌多产生α-溶血素；对动物有致病性的葡萄球菌多产生β-溶血毒素。第32页,共74页，星期六，2024年，5月金黄色葡萄球菌某些菌株能产生一种能引起急性肠胃炎的肠毒素，当这些菌株污染了食物，在温度条件适宜时，即可产生相当数量的肠毒素，根据肠毒素的血清型别不同，分为A、B、C、D、E五型。其中以A型引起的食物中毒最多，B和C型次之。肠毒素是一种可溶性蛋白质纯化的肠毒素，能耐高温。第33页,共74页，星期六，2024年，5月血浆凝固酶是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。血浆凝固酶具有抗原性，可分为8型。大多数致病性葡萄球菌能产生此酶，而非致病菌不产生。可应用8个型的凝固酶抗血清进行分型试验，用来研究葡萄球菌的流行病学情况。第34页,共74页，星期六，2024年，5月检验方法（1）常规检验方法第35页,共74页，星期六，2024年，5月（2）现代检验技术①利用mini－Vidas全自动免疫分析仪，它是应用酶联免疫技术，用荧光分析技术通过固相吸附器，用已知抗体来捕捉目标生物体，然后以带荧光的酶联抗体再次结合，经充分冲洗，通过激发光源检测，即能自动读出发光的阳性标本，其优点是检测灵