3.3.3糖类、油脂、蛋白质 课件高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册.pptx

第2课时

糖类油脂蛋白质第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物

学业要求与核心素养1.认识糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要性质，掌握油脂、蛋白质的组成和性质（宏观辨识与微观探析）2.了解基本营养物质在日常生活中的应用，认识其在实际生活中的意义（科学态度与社会责任）

知识点1糖类

一、糖类1.糖类（1）组成由____________三种元素组成，多数糖类符合通式____________。C、H、OCn(H2O)m（2）分类糖类根据其____________以及________________进行分类。能否水解水解产物不同类别单糖低聚糖（以双糖为例）多糖特点不能再水解的糖1mol双糖能水解成____________1mol多糖能水解成______________化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质________________________________________________________________________2mol单糖nmol单糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素碳水化合物

一、糖类2.葡萄糖（1）物理性质颜色状态水溶性存在无色固体易溶葡萄和其他有甜味的水果中（2）结构分子式结构简式官能团________________________________________________、醛基C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基

一、糖类2.葡萄糖（3）主要化学性质①与新制Cu(OH)2悬浊液反应葡萄糖具有还原性，加热条件下，葡萄糖可以使Cu(OH)2悬浊液转化成砖红色沉淀应用：这一反应可用于尿糖的检测②体内氧化葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量化学方程式：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

一、糖类3.淀粉和纤维素（1）淀粉①淀粉属于天然高分子化合物，主要存在于植物的_________或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成__________。②淀粉遇碘变_____，可用于检验淀粉的存在。种子葡萄糖（2）纤维素蓝①天然高分子化合物，是构成植物的__________的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体_________消化纤维素。②纤维素在一定条件下水解也能生成_________。葡萄糖细胞壁不能

思考感悟不是，单糖不能水解1.是不是所有糖类都能发生水解反应？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？葡萄糖和果糖互为同分异构体(C6H12O6)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体(C12H22O11)淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素尽管都可用通式(C6H10O5)n来表示，但n值不同，所以两者不是同分异构体

知识点2油脂

二、油脂1.组成和结构油脂是一种特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸________________、软脂酸_________________、和油酸C17H33COOH等）与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为,其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。C15H31COOHC17H35COOHR3COOCH2R2COOCH2R1COOCH2┃┃2.分类和物理性质类型油（植物油脂）脂肪（动物油脂）状态_____________________物理性质溶解性：________于水，__________于有机溶剂密度：比水_______液态固态不溶易溶小油脂不是高分子化合物

二、油脂3.化学性质——水解反应油脂在适当条件下水解生成______________和_________。高级脂肪酸甘油4.用途（1）工业上生产______________和__________。（2）为人体活动提供_________，对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸（C17H31COOH）是人体必需的。（3）可用于生产__________和__________。肥皂油漆能量高级脂肪酸甘油

思考感悟“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物“脂”是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”1.“酯”和“脂”有什么不同之处？2.“油”和“脂“有什么区别？”油“指植物油，”脂“指动物脂肪。油中含有较多的不饱和碳碳键，脂中的碳碳键一般是单键

知识点3蛋白质

三、蛋白质1.组成由____________________等元素组成，属于________________。C、H、O、N、S高分子化合物2.性质（1）水解蛋白质水解生成各种__________。氨基酸（2）盐析概念某些浓的盐溶液(如硫酸铵、氯化钠)使蛋白质的溶解度__________而使蛋白质从溶液中