GXAS-老友酱制作技术规程.pdfVIP

ICS67.120.30

CCSX10

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

老友酱制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforproducingLaoYouJiang

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4制作工艺3

5成品感官5

6档案记录5

附录A（资料性）不同类型老友酱煸炒熬制时间及原料用量参考表6

附录B（资料性）老友酱成品图7

I

T/GXASXXXX—XXXX

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西烹饪餐饮行业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西宴僖餐饮管理有限公司、广西鱼上餐饮管理

有限公司、广西悦顺食品有限公司、广西桂礼商贸有限公司、南宁市江南区盛之桂餐饮店、南宁市青秀

区桂潇厨坊餐饮店、南宁市青秀区桂之宾餐饮店、南宁市青秀区味觉堂餐饮店、南宁市青秀区桂之梦餐

饮店、南宁市小桂厨餐厅、南宁市小郡人家餐厅、南宁市桂悦厨坊餐饮店、南宁市青秀区宵火靓餐饮店、

南宁市桂趣餐饮店、南宁市兴宁区百味桂柳人家餐饮店、南宁市良庆区桂宵精坊餐饮店、南宁市经济技

术开发区龙之桂客厨坊餐饮店。

本文件主要起草人：李恒、赵茂桦、蓝仁善、李荣干、覃汉奉、秦鑫冬、李国金、陈文龙、潘宏规、

扬福和、张俊福、黄南安、黄兴潘、农学城、黎少壁、何桂明。

II

T/GXASXXXX—XXXX

老友酱制作技术规程

1范围

本文件界定了老友酱的术语和定义，确立了老友酱制作的程序，规定了主料、调味料选择、预处理、

调味熟制、冷却、罐装、杀菌、包装等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信

息的追溯方法。

本文件适用于老友酱的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716