(1.3)--03-肽和肽平面生物化学.pdf

Biochemistry

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第一章蛋白质

肽和肽平面

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教学目的

了解蛋白质空间结构的基础

掌握肽平面结构特点

一、肽Biochemistry

肽键：是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨

基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。其化学

本质是一个酰胺键。

OO

-HO

HNCHCOH＋HNCHCOOH2HNCHCNCHCOOH

2222

CH3HCH3H

肽键

丙氨酸甘氨酸丙氨酰甘氨酸（二肽）

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氨基酸借肽键形成的化合物叫肽，即：

1）两个氨基酸形成的化合物叫二肽；

2）三个氨基酸形成的化合物叫三肽；

3）超过十二个不多于二十个氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由

更多的氨基酸相连形成的肽称多肽，多肽为链状结构，也称多

肽链；

4）多肽达到100个氨基酸残基或分子量达到1万时称为蛋白质。

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1）多肽链有两端

氨基末端：N端

羧基末端：C端

OOO

NH-CH-C-N-CH-C-N-CH-C-N-CH-COOH

2

CH3HCH2HCH2HH

OHSH

氨基末端羧基末端

2）多肽链有方向性，N端为头，C端为尾

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酰胺N、α-碳和羰基C重复单位构成主链，R基称侧链

OOO

主

NH-CH-C-N-CH-C-N-CH-C-N-CH-COOH

链2

CH3HCH2HCH2HH

侧链OHSH

（丙氨酸）（丝氨酸）（半胱氨酸）（甘氨酸）

丙氨酰丝氨酰半胱氨酰甘氨酸

二、肽平面