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食食堂堂管管理理工工作作方方案案
一、组织构、分工、运作模式
1、组织构及分工：
主管领导：杜群英（副校长）负责领导、指导食堂工作。
团长：周尚明负责组织、主持食堂全面工作。
会计：赵子云负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安全管理工作。
“”“”
出纳：梁永海负责出纳、售票、核价及一防四灭管理工作。
采购：罗章文负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。
保管：王明清负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。
主厨：黄德强负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排堂
内员工的工作。
助厨：袁连昌负责助厨、清洁、械操作管理。
工人：负责食品加工操作、清洁等工作。
李翠平和面操作。
任茂华压面操作。
黄华切肉操作。
朱碧辉五灭操作管理，防毒管理。“”
袁会豆浆
郭彩华冰柜操作。
袁彩霞蒸饭柜操作。
执勤：王洪明维护就餐秩序，负责学生就餐安全。
杂勤：江兴孝负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。
核查组长：杜群英主持监督、核查食堂帐目及管理。
核查员：各班班主任。
2、管理主体运作模式：
（）管理人员：①同工同酬。②分工合作。③轮流值班。
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星期一，周尚明星期二，梁永海星期三，罗章文
星期四，王明清星期五、日，赵子云
（）工人：每日二人执勤，主要由管保管室钥匙的工人负责实行轮转，负责全天值勤、清洁
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卫生、客饭服务（客饭低于桌）。
4
（）每周执勤管理人，工人人（含钥匙管理）。
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二、工作宗旨
主体为学生服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，合理定价，以食堂养食堂。
三、工作五要点及主张“”
饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂生存的五条生命线。主张：以师生为本，
增强凝聚力，自主合理经营，以团为家，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，
不谋自利。
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四、工作运行程序
1、饭票：
→→→→
①作印：由团长、会计报计划，冯德仁印团长盖章会计盖章出纳销售
班主任签字。
②收票：每顿饭由工人收票，值日团长主管监督，主厨师核实，集体清点汇总，保管员登记。
③毁票：值日团
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