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Biochemistry
Biochemistry
第一章蛋白质
蛋白质的性质
Biochemistry
教学目的
掌握蛋白质的物理性质及化学性质中的胶体性质，能够针对其性质采用合
适的分离纯化研究技术
掌握蛋白质的变性性质、颜色反应，能够利用蛋白质的性质理解蛋白质分
离提取路线设计思路
一、蛋白质的两性电离Biochemistry
++
NH3OH-NH3OH-NH2
PrPrPr
+-
COOHH+COO-HCOO
阳离子兼性离子阴离子
pHpIpH=pIpHpI
Biochemistry
蛋白质的等电点Biochemistry
当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、
负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，
此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。
二、蛋白质的胶体性质Biochemistry
蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万
至100万之巨，其分子的直径可达1-100nm，为胶
粒范围之内。
电泳、丁达尔现象、布朗运动、不能透过半
透膜
Biochemistry
*蛋白质胶体稳定的因素
颗粒表面电荷
水化膜
Biochemistry
水化膜
+－
+－
+－
－
++
－
－
++
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