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基于高质量匹配的高职烹饪专业产教融合现

状分析

作者：闵二虎

来源：《河北职业教育》2020年第02期

摘要：产教融合育人模式是提升专业人才质量的关键，也是校企人才高质量匹配的有效办

法。针对高职烹饪专业人才培养过程中存在的不合理现状，分析其存在的问题和原因，提出在

供给匹配理论框架下从专业发展、专业建设、课程设置、教学流程、职业能力等方面构建适合

烹饪专业发展的“五合”人才培养模式，以期为高职烹饪专业产教融合人才培养模式的高质量实

施提供有益参考。

关键词：供给匹配;产教融合;人才质量;高职烹饪

产教融合作为融合产业主体、教育主体等多元素协同运行的人才培养模式[1]，其核心是

为社会发展提供高质量专业人才，以此来解决教育供给侧改革过程中人才供需矛盾、供需不匹

配等问题。

近年来，在政策的引导和经济发展的推动下，职业教育蓬勃发展并呈现出旺盛的生命力，

职业教育链和产业链已逐渐相互融合，但在全方位的产教融合方面仍存在诸多问题[2]。以高

职烹饪专业为例，作为为中餐行业输送技术技能型人才的重要阵地，为保障专业发展的可持续

性和专业人才培养的高效性，高职烹饪专业正积极地寻求宏观政策支持，加快教育资源整合、

科学化人才培养方向等，以此来调整“自给自足”人才培养培养现状，适应市场高速发展对人才

的需求。

一、产教融合背景下烹饪专业人才供给有效性分析

中国饮食文化现已成为展示和提升中国文化“软实力”的重要组成部分，据《2018年国民经

济和社会发展统计公报》显示，全年服务业增加值84201亿元，住宿和餐饮业增加值16023亿

元，占比19.03%，占全年国内生产总值的4.74%[3]。对比其它服务性产业，餐饮业高速发展

仍占据绝对优势，作为供给餐饮业发展所需人才的烹饪教育，为适合经济社会的发展，出现了

本科、大专、中专三个不同层次的人才培养方向。从育人现状来看，经过院校培养出的专业学

生职业技术能力、团队协同能力、适应市场发展能力等都略逊于社会厨师，这也造成了目前厨

师地位不高，社会认可度低的现状，是校企协同育人制度不健全，企业参与合作育人标准不完

善，院校服务社会能力不强劲等原因造成的。产教融合作为职业教育创新发展路径，能够有效

推进教育链、人才链、产业链和创新链的有机衔接，实现人才向创业创新型、技术技能型人才

转变，实现烹饪教育人才培养供给侧和餐饮企业产业需求侧供给关系深度匹配。

（一）产教融合能够有效提升专业建设水平

经济产业结构与专业建设之间存在相互依赖、相互促进、相互影响的“互通、双促”协调关

系。依托产业结构优化专业结构是专业健康发展的原动力。为此，深化烹饪专业产教融合，从

专业建设现有层面能够形成的校企共建、共管、共赢的协同育人机制，对提升专业建设水平和

专业服务产业能力起重要作用;从专业发展角度而言，烹饪专业有着较强的实践性，决定了烹

饪专业建设必须加大应用性。普通高等学校高等教育专业目录中，涉及到烹饪高等教育的相关

专业如烹饪与营养教育、食品卫生于营养、食品科学与工程等，可以看出专业设置较为健全

[4]。但从专业发展现状来看，受餐饮市场用人需求缺口较大影响，专业建设呈现出全而不优

的现象，深化产教融合的深度合作，校企双方根据区域经济发展规律和产业结构特点，整合现

在专业教育资源，明确专业建设发展方向，形成具有引领性的专业品牌群，从根本上解决因专

业设置空乏造成专业品牌建设缺少发展力的问题。

（二）产教融合能够有效提高人才培养质量

产教融合本质特征是立足产业发展，对专业人才培养目标、要求和实现途径所给出的高度

概括，产教合作广度和深度合作决定了人才培养供给侧和产业需求侧结构的融合程度，將企业

对人才需要方向、需求数量、需求质量融入人才培养体系中，可以有目标性地设定人才培养方

向。烹饪专业现有人才培养现状较为简单，依托产业经济发展设定人才培养目标的特征不明

显，造成了人才培养目标、培养方案、培养方向等核心环节综合导向不明确，而产教融合的显

著特征是以经济发展和区域产业结构为基石，形成产业特征较为明显的人才培养模式，它能够

促成人才培养供给侧和产业发展需求侧，在结构、质量和水平上的高度契合，对提高人才培养

质量和人才服务区域经济发展能力起关键作用。

（三）产教融合能够有效优化师资队伍结构

师资队伍建设是提升教师能力和保障教学质量的基础，烹饪专业作为区域餐饮经济发展重

要的供给载体，如何有效培养符合餐饮业发展所需要的专业知识扎实、专业能力强、职业适应

范围广的的实用型人才，双师型队伍建设是关键[