学生食堂公共餐具洗消方案.pdfVIP

一、学生食堂公共餐具洗消

（一）洗消人员配置

服务人数：13人

（二）洗消工作职责

1、每日工作时间早6:00—晚8:00点。洗消员经健康体检合格

方可上岗，上岗要着工作装。

2、每天负责学生食堂公共餐具的洗消及配送工作。每天定时把

洗消后的餐具送到档口，并按实际用量放在指定的餐具保洁柜里。保

障档口业户和消费者的使用。

3、负责学生食堂一二楼洗消间，保持洗消间的整体环境卫生清

洁，墙面无污渍，地面干爽无污渍，门窗整洁干净。下水沟要在洗消

后进行清理，地篦子干净无污物，洗消水池、白钢案台、装容器的筐、

消毒设备、保洁柜的设施清洁干净。

4、一二楼大厅餐具回收处（7套），公共餐具由就餐人员按种类

分别放在指定的回收容器内，餐具回收处有洗消人员看管，保持回收

处的清洁，装满餐具的车推回洗消间进行清洗、消毒。

5、餐厨垃圾到入指定的垃圾桶，餐厨垃圾桶装满后及时运到食

堂北门指定地点，并配合垃圾清运车装车，并把垃圾桶清洗干净返回

餐厅餐具回收处待用。其他可回收垃圾放入垃圾袋，并及时清运到北

门的垃圾房即可。

6、有专人对餐具消毒进行记录，严格按照洗消流程操作，确保

餐具的消毒质量。

7、每日工作结束后要关闭各种阀门及用电器。洗消间不得存放

个人物品及危险品。

8、每月对餐具的数量进行统计上报。

9、完成学校临时交给的任务。

（三）洗消操作流程

1、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池明显位置注

明标识。餐具在清洗过程必须按照一刮、二泡、三洗、四冲、五消毒

的程序进行。

2、一刮是指洗消人员用百洁布刮掉餐具表面的残渣、污垢。

3、二泡是指把刮掉残渣的餐具放到水池浸泡5--10分钟。

4、三洗是指餐具浸泡后，放在加入洗涤剂的温水（50℃--60℃）

中清洗。

5、四冲是指清洗后的餐具用流水冲净残留的洗涤剂，放入筐中

把水控干。

6、五消毒是指控干水分的餐具放入80℃--150℃的消毒柜中消

毒15分钟，消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

7、消毒后的餐具放入保洁柜中待用。并做好消毒记录。

8、节约使用洗涤用品不得浪费

（四）洗消考核标准

1、餐具表面光洁、无水渍、无菜叶、无油渍、无饭粒、无异味。

2、符合国家的食具消毒卫生标准。

3、餐具使用高温消毒与红外线消毒为主。

4、随时保持洗消间与消毒间的整体卫生，墙面清洁无污迹，地

面干爽无水迹，门窗整洁干净。

5、洗消容器干净明亮，保洁柜清洁我污迹，餐具摆放整齐，消

毒与不消毒的餐具一定分开存放。

6、不得故意损坏餐具，损坏的餐具保留到月底进行清点数量，

并做好记录。

7、餐具回收处案台随时保持清洁无餐厨垃圾，餐具按种类整齐

放好，餐厨垃圾桶及垃圾袋及时清运到指定地点，回收处要整洁干净

无异味。回收的餐具要及时送回洗消间进行洗消。

8、洗消完的餐具按种类进行消毒，并记录好消毒的时间、餐具

的数量。

9、洗消人员应当着装整齐干净，不佩戴首饰、手表等，保持个

人卫生。接触消毒后的餐具一定带一次性手套。

10、消毒后的餐具一定按经营业户及消费者的需求及时配送到

位，保障餐具的正常使用，公用餐具不得在档口过夜，要及时收回清

洗。

（五）食堂防疫措施

1．餐具卫生防疫

1.打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；

2.用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序

处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；（即一洗二冲

三消毒）

3.用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止

蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

2．厨房卫生防疫

1.刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规

定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒分

钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟；

2.切完