DB22_T 1177-2010 地理标志产品 大泉源酒.docxVIP

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X11

备案号：

吉

DB22

林省地方标准

DB22/T1177—2010

地理标志产品大泉源酒

ProductofGeographicalIndication—DaquanyuanWine

2010-08-10发布

2010-08-10实施

吉林省质量技术监督局发布

I

DB22/T1177—2010

前言

本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准依据《地理标志产品保护规定》与GB17924-2008《地理标志产品通用要求》制定。

本标准由通化县人民政府提出。

本标准由吉林省地理标志产品保护办公室归口管理。

本标准主要起草单位：吉林省大泉源酒业有限公司、通化县质量技术监督局。

本标准主要起草人：侯玉琦、王洪彦、刘波、李立群、刘大旭。

本标准于2010年08月10日首次发布。

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DB22/T1177—2010

地理标志产品大泉源酒

1范围

本标准规定了地理标志产品大泉源酒的术语和定义、地域保护范围、自然条件、原料、工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的大泉源酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T5009.12食品中铅的测定方法

GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB8951白酒厂卫生规范

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T10345.2白酒感官评定方法

GB/T10345.3白酒中酒精度的试验方法

GB/T10345.4白酒中总酸试验方法

GB/T10345.5白酒中总酯的试验方法

GB/T10345.6白酒中固形物的试验方法

GB/T10345.7白酒中乙酸乙酯的试验方法

GB/T10346白酒检验规则

GB/T23544白酒企业良好生产规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验疫总局[2005]75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3保护地域范围、自然条件

3.1地理标志保护范围

大泉源酒的保护范围限于地理标志管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为吉林省通化县现辖行政区域，见附录A。

3.2地理标志保护地域自然环境

大泉源酒主生产区位于通化县大泉源乡，地理坐标为北纬北纬41o21ˊ~41o40ˊ,东经125o26ˊ~125o41ˊ,面积340.1km2。地势东北部较高，西南部较低，海拔300m～1200m之间。

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DB22/T1177—2010

4术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4．1

大泉源酒daquanyuanWine

主生产区位于通化县大泉源乡，采用大曲与麸曲相结合，清蒸混入续碴法，固态糖化、发酵、蒸馏的传统工艺或以固液结合法新工艺及木制酒海贮存酿制而成的白酒。

5技术要求

5.1原料

5.1.1高粱应符合GB/T8231的规定。

5.1.2小麦应符合GB1351的规定。

5.1.3酿造用水应符合GB5749规定的水。

5.1.4其它辅料应符合相关标准的规定。

5.2工艺

5.2.1制曲工艺

5.2.1.1制曲原料

小麦，粉碎细度为通过20目筛孔细粉占30%。发酵剂为中温大曲。

5.2.1.2曲料处理

加水搅拌，水份控制在36%～38%范围内。

踩曲，曲块33×20×5（cm）。

5.2.1.3入房培养

顶火温度控制在45℃-47℃之间。

整个培养时间30d。

5.2.1.4成品曲

水份不大于15%，糖化力400以上，入库贮存3个月以上方可投入使用。

5.2.2酿酒工艺

以红高粱为原料，按清蒸混入续碴法生产操作。

5.2.2.1工艺流程

原料处理---糊化---