食品安全管理制度(完整版).pdfVIP

上上海海鸿鸿阳阳餐餐饮饮管管理理有有限限公公司司

食食品品安安全全管管理理制制度度

编编制制:贺贺金金龙龙

审审批批:何何海海斌斌

2015122520151225

发发布布日日期期：：月月日日实实施施日日期期：：月月日日

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11..从从业业人人员员健健康康管管理理和和管管理理培培训训制制度度22

22..加加工工场场所所及及设设施施设设备备清清洗洗毒毒和和维维修修保保养养制制度度--33--55

33..食食品品添添加加剂剂管管理理制制度度66--77

44..进进货货索索证证索索票票制制度度88

55..进进货货台台帐帐和和台台帐帐记记录录制制度度99--1100

66..关关键键环环节节操操作作规规程程1111--1166

77..餐餐厨厨垃垃圾圾及及废废弃弃食食用用油油脂脂管管理理制制度度1177

88..费费者者投投诉诉管管理理制制度度1188

99..食食品品安安全全管管理理员员制制度度1199

1100..食食品品和和食食品品原原料料采采购购查查验验管管理理制制度度2200--2211

1111..环环境境卫卫生生管管理理制制度度2222

1122..加加工工操操作作管管理理制制度度2233

1133..食食品品安安全全管管理理人人员员岗岗位位职职责责规规定定2244--2266

1144..食食品品供供应应商商遴遴选选制制度度2277--2299

1155..综综合合检检查查制制度度3300

1166..食食品品检检验验制制度度3311

1177..问问题题食食品品召召回回和和处处理理方方案案3322

1188..食食品品安安全全突突发发事事件件应应急急处处置置方方案案3333

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从从业业人人员员健健康康管管理理和和管管理理培培训训制制度度

1.新参加或临时参加工作的从业人员，应到有体检资质的医

疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。小餐饮单位从

业人员每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺

结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得

从事接触直接入口食品的工作。

3.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全

病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症

治愈后，方可重新上岗。

4.从业人员包括新参加工作和临时参加工作的小餐饮单位从业

人员，必须学习和掌握食品安全法律、法规和知识，按要求参加学习

培训。

5.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、

工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间

（区）操作人员还应戴口罩。

6.从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触直接入

口食品时，手部还应进行消毒。

7.专间（区、柜）操作人员进入专间（区、柜）操作前双手要

严格进行清洗消毒。

8.健康体检证明、参加培训合格证明等应妥善保存，以备查验。

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加加工工场场所所及及设设施施设设备备清清洗洗消消毒毒和和维维修修保保养养制制度度

（一）加工经营场所

1、厨内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃

物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容

器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持

清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作，防