啤酒二级品酒师练习试题附答案.doc

啤酒二级品酒师练习试题附答案

1二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

对(正确答案)

错

2大麦是人类食用的主粮。主要用于食用及啤酒酿造，少部分用于饲料加工业。

对

错(正确答案)

3我国啤酒大麦的遵从的质量标准为《啤酒大麦》，标准号QB/T1686-2008。

对

错(正确答案)

4大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

对

错(正确答案)

5酿造水的总碱度很重要，会影响醪液和麦汁的pH值。

对(正确答案)

错

6特种麦芽常用于生产浓色和黑色啤酒，以增加啤酒色度和焦香味，因此对特种麦芽的仅