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文化餐厅策划书

关于设计又一家柳州螺丝文化餐厅的策划

咸琳娜

（贺州学院教育科学系）

背景：

柳州螺丝文化在柳州地区以及人民心中占有极其重要的地位，人

们追求饮食文化与美也成为一种时尚。能使消费者在吃的过程中了解

一些关于食品的文化、历史，是此类饮食餐厅在短期内不被淘汰的重

要因素。

柳州目前此类餐厅的现状：

基本无。多数以单一的螺丝粉店为主，不能形成系统的螺丝文化

饮食。

综上所述，经营柳州螺丝文化餐厅将会以新颖、美味、舒适、实

惠等特点直接获得市场。具体策划方案

一、场地选择

1、几大美食一条街：青云、五星、谷埠等。荣军路、跃进路、

燎原路等。

2、主要各区的繁华地带：河东、河西、柳南、柳北

3、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）

4、所选场地门口或周围必须能停十辆车以上或设停车场

5、场租费用不得超过40元/平方米

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二、店名

螺味坊、香螺轩、螺鲜知等

三、餐厅设计

1、整个餐厅设计体现柳州人喜食螺丝的历史及螺丝之营养等文

化，色彩采用比胡桃木颜色稍浅为好。

2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间设备力求高

档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷

套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅

标志。

4、包房应有十个以上（客人越来越喜欢在包房用餐）

5、大厅需能容下标准十人台20张，标准四人台10张。使用暖色

日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分

开。

7、厨房铺防滑地砖，火头必须在10个左右。内含洗菜房、小吃

房、洗碗间、清螺间。厨房不得少于200平方米。

8、整个餐厅含有：销售接待区（大吧台、沙发）、收银台（2

个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控区等。

9、包房名：使用柳州六县以及市区名地或老地名命名，门匾采

用木制招牌。

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10、包房过道挂有柳州螺丝文化的画框，大厅挂有本店特色菜的

出处、典故。

11、厕所墙壁挂柳州食螺言子或歇后语等，也可是漫画类。

12、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，标价清楚明了。

四、投资费用预算（按1800平方米）

1、装修：100万

2、厨房设备：20万

3、照明设备、空调、卫生间、音频、办公室、收银台：70万

4、餐厅用具：20万

5、前期广告费、开业庆典：12万

6、流动资金：50万

总共资金准备：280万（不含不可预见费）

五、人员配置

1、厨房：50人

2、楼面（含后勤）：70人

总经理：负责整个酒楼的经营

大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作

销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作

领班：负责楼面的片区管理工作

小组长：协助领班做好各再分片的细化工作

点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜

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服务员：执行为客人的服务工作

迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座

传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席

泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆

库管员：负责库房物品的管理和收发工作

收银员：负责每天客人用餐的结算工作

吧员：负责酒水的发放和果盘制作

洁净员：负责整个餐厅的清洁工作

采购员：负责整个酒楼物品的采买工作

美工：负责整个酒楼的宣传工作

维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）

办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公

室日常工作

财务部