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大学生毕业实习报告范文

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——对湖南茶叶销售、茶馆经营现状的市场分析

厦门大学财政金融系九九级三班欧阳进权

在湖南迪达农业服务中心实习期间，负责湖南茶叶的销售，

茶馆经营的市场调查，了解茶叶、茶馆的现状，以便为茶叶的

生产、经营提供咨询服务。首先被介绍到其相关联茶叶公司进

行为期一个半月的市场调研。在该公司参与茶叶的选购、零

售、茶馆的日常经营活动。

长沙的茶叶批发基本上在高桥大市场的茶叶城，其中有不少

专卖店，如西湖龙井、碧螺春等。虽然茶叶只分为不多的等

级，但由于制作工艺的差异，每一等级内又有几个不同的价。

以龙井为例（西湖龙井茶叶，产于浙江杭州西子湖畔的群山翠

谷中，因龙井泉和龙井寺而得名）它的外形扁平光滑，形似莲

心、雀舌，色泽翠绿略黄；叶底均匀，一旗一枪，交错相映，

栩栩如生，煞是赏心悦目。龙井茶炒制工艺精湛，全系手工完

成；采摘的茶叶极为细嫩，全部采用嫩芽制成的龙井茶，称为

“莲心”，采一芽一叶炒制儿成者，称为“旗枪”，喻其叶为旗，

芽为枪。采一芽二叶初展炒制儿成者，刑如雀舌，固称为“雀

舌”。一般每公斤特级龙井茶约2～8万个茶芽。鉴定茶叶主要

看茶型、茶香、色泽。尤其区分不同级别时，其色其香更为重

要，炒制精妙的茶叶应是保持茶叶之清脆，本是清嫩的茶叶一

经炒制变得乌黑，便算是下级品。赏茶是一门学问，也是一门

艺术，我只是初学，只略知一二。

茶叶城的货源多为可靠，要不不会在那立足那么久，其中店

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铺林立，应有尽有，除各地茗茶外，还有茶具，茶罐。茶具店

以卖宜兴紫砂壶类销路最佳，紫砂壶档次多，价格差异大，有

贵至成千，也有几十元一个的，不过紫砂壶不论好坏，都有泡

茶不走味的特点，差别在于其制作工艺粗糙程度不同，进而影

响对茶香的吸收程度，好的茶壶，较少吸收茶香，前后两次冲

泡的香味不容易混得过多。

批发茶叶后，零售价多有差异，这得看零售地域。市区，郊

区由于消费水平，房租不同，成本自然不同。处于不同地域得

零售店可以根据不同成本适当调整售价。不过其中有一点，

规模不大的茶店而言，散茶比袋装茶的利润空间更大，对顾客

而言，顾客可以直接看到茶叶的色泽，形状，还可以闻其香，

相比袋装茶而言，袋装茶多数看不到其质量，更不用说闻其香

了，这可谓是“双赢”——零售商的利在于可以取得袋装工人创

造的部分价值，另一部分则让利于消费者。当然不可避免有些

消费者更偏好于袋装茶，于是一定的袋装茶是必要的，特别是

一些袋装泡茶（如红茶）便于冲泡，也是比较受欢迎的。

说到茶馆不可不提及茶道和茶品，正所谓“种茶是一门科学，

制茶是一门技术，喝茶是一门艺术，而且是一门学问。”中国茶

文化由来已久，茶馆便是其最佳展现之地，茶艺十六道的首道

是精器妙用，泡制功夫茶（如乌龙茶）数用紫砂壶为妙。当然

紫砂壶仅适用于泡耐泡茶，多数绿茶（如西湖龙井）则不适

用，可改用盖碗，活用玻璃杯。现在玻璃杯用得很普遍，源于

玻璃得透明，可以看到茶叶冲泡后婀娜多姿的形态，观其形色

品其香。泡茶的基本程序是洁器——温杯（壶）——投茶——

冲泡——分茶——品茗。冲泡时极为讲究，应高冲，用水流冲

击茶叶，使其泛出茶香，并利用手腕的力量，将水壶由上向下

反复提三次，这一动作称为“凤凰三点头”。其作用，一是让杯

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中的茶叶在水的冲击下上下翻滚，促使茶叶的有效成分迅速渗

出；二十也是对客人表示敬意，三点头象征着谦逊，真诚，就

像行鞠躬礼。投茶的方式有：上投，下投，中投。古有言投茶

应有序,即：春秋中投，夏上投，冬下投。分茶汤时有两个成

语：关公巡城、韩信点兵，关公巡城是指循环斟茶，茶壶似巡

城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为了

不使香气过多散失。韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所

余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均

分注，因而戏称韩信点兵。另外冲泡时还有刮沫一个环节，即

茶道中的春面扶风：用茶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去

壶顶的泡沫。淋壶可以冲淋壶盖和壶身，但是不可冲到气孔

上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一是为了清洗，二是