啤酒二级品酒师试题附答案.doc

啤酒二级品酒师试题附答案

1在制麦过程中，大麦的（）为产生各种酶的主要部位。

A、糊粉层(正确答案)

B、细胞层

C、上皮层

D、胚乳

2下列选项中，高残留碱度水带来的影响是（）。

A、提高麦芽浸出物量

B、降低酶活力(正确答案)

C、降低醪液pH值

D、增加粗糙的苦味

3下列选项中，麦芽中酶活力最弱的品种是（）

A、小麦麦芽

B、结晶麦芽

C、焦香麦芽

D、黑麦芽(正确答案)

4结晶麦芽的浸出物含量的大致范围是（）。

A、50~55％

B、55~65％

C、65.~75％(正确答案)

D、75~78％

5通常情况下，大麦麦芽中含量最多的成分是（）。

A、蛋白质

B