加工食品基本术语和分类 第1部分：加工食品基本术语.pdf

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中华人民共和国国家标准

GB/T15091.1—××××

代替GB/T15091-1994

加工食品基本术语和分类

第1部分：加工食品基本术语

Fundamentalvocabularyandclassificationofprocessedfood

Part1:Fundamentalvocabularyofprocessedfood

（报批稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

目次

目次……………Ⅰ

前言……………Ⅱ

1范围………………………1

2一般术语…………………1

3产品术语……………4

4食品质量术语……………9

5加工工艺术语…………12

6食品营养术语……………19

附录A（资料性附录）按汉语拼音字母顺序排列的中文索引……………25

附录B（资料性附录）按英文字母顺序排列的英文索引…………………28

前言

GB/T15091《加工食品基本术语和分类》分两个部分：

——第1部分：加工食品基本术语；

——第2部分：加工食品分类。

本文件为GB/T15091的第1部分。

本文件代替GB/T15091−1994《食品工业基本术语》。

本文件与GB/T15091−1994相比主要变化如下：

——GB/T15091-1994将基本术语划分为一般术语，产品术语，工艺术语，质量、营养

及卫生术语；本文件划分为一般术语，产品术语，食品质量术语，加工工艺术语，食品营养

术语；

——GB/T15091-1994确立的基本术语218条；本文件确立的基本术语208条；

本文件由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。

本文件由*********负责起草。

本文件的主要起草人：

本文件所代替标准的上次版本发布情况：GB/T15091−1994。

加工食品术语和分类

第1部分：加工食品基本术语

1范围

本文件确立了加工食品常用的术语，并界定了常用术语的定义或含义。

本文件适用于规范各类食品标准与本文件相应的术语和定义；也适用于食品的生产、科

研、教学。

2一般术语

2.1

食品food

各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不

包括以治疗为目的的物品。

2.1.1

天然食品naturalfood

存在或生长在自然界，含有一种或多种营养素，经简单加工（洗涤或整理）或不加工即

可食用的物质。

2