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共享厨房风险分析与对策

有人说共享厨房有点像之前的美食城或说是搬到市区的大学

食堂，都是在城市的核心商圈租赁场地，分割成独立的档口，然

后再出租给商户。说白了，就是二房东。共享厨房显得高大上，

二房东听着土得掉渣。不知道二房东这个称谓会不会让共享厨房

的创业者们听着心里不舒服？其实，二房东就二房东吧，少了些

高大上，听着是土但接地气。

高新技术产业园、创客中心，其实也可以说是二房东，都是

筑巢引凤嘛！而美食城和共享厨房的区别就在于：美食城的商户

以堂食为主，共享厨房所招揽的凤凰，外卖占比更高。阳春白雪

亦或是下里巴人都不重要，重要的是如何为商户提供更好的服务，

创造更大的价值。

接下来，我们尝试着分析一下共享厨房能为外卖商户提供哪

些服务呢？

1)、降低创业门槛和投资风险

开店创业还真不是件简单的事儿。没有空的、合适的门店等

着你去租。房租贵还要转让费，装修、办证，耗时费力。共享厨

房提供了拎包入驻的服务，极大地降低了创业的门槛。不需要几

十上百万的投资，你只要有好的技术、好的产品，几万块钱就可

以圆你的创业梦。

不懂外卖运营？没关系，你不是一个人在奋斗，共享厨房有

专业的外卖运营团队为你提供服务。

从另外一个方面来说，创业九死一生。能够烧风投的钱的人

毕竟是风毛麟角。对于绝大多数创业者来说，投入的真金白银都

是自己的血汗钱，比炒股炒成股东更悲催的是创业失败。

辛辛苦苦几十年，一次创业失败，很有可能一夜之间回到解

放前，甚至于倾家荡产负债累累。人生有一种落魄叫创业失败，

倘若创业的成本太高付出的代价太大，防火防盗的后面就会是防

创业了。

而选择进驻共享厨房创业，因为投资少，就算是失败了，还

有很多机会可以重头再来。正因为如此，很多快速发展的外卖品

牌选择进驻共享厨房，以此降低异地扩张的试错成本。让更多的

人能够去创业，让创业者更轻松地去创业，是共享厨房的价值之

一。

2)、管控食品卫生安全

共享厨房严格按照国家食品卫生安全的相关法规进行设计装

修，建立健全相应的监督管理制度，全程监控，譬如大学食堂，

完全可以从源头上管控食品卫生安全，真正的让消费者吃得放心。

3)、降低商户经营成本，让商户有钱挣

高房租，一直是商户心头最大的痛。共享厨房提供给商户的

档口，最少从理论上来说，要比同一地段的单独门店要低。而未

来随着共享厨房的快速扩张，入驻共享厨房的商户越来越多。商

户们对米、面、油等基础食材的总需求量也会水涨船高。

所以，未来共享厨房将会有一部分利润来自于米、面、油等

基础食材的统一采购上。原因很简单，需求量大了，共享厨房统

一采购会拥有一定的议价权。

外卖商户的经营成本不仅止于房租和食材，还有流量和配送。

任何有助于降低商户的经营成本、提高效率的举措都值得共享厨

房去尝试和探索。只有商户有钱挣，共享厨房才能越活越滋润。

居安思危，在筷玩思维看来，共享厨房其实也有两大软肋：

1)、流量，目前流量主要依靠的是外卖平台；2)、配送，主要依

赖配送众包平台。

先说说配送。相信很多外卖商户都经历过这样的情况：外卖

订单纷至沓来，然而系统却一直提示配送运力不足。消费者一而

再的催单电话足以让商户心惊肉跳头皮发麻，商户是干着急没办

法。

没人配送的话，生意泡汤不说，还要挨一大堆差评。当然，

这也怨不得消费者。饿得都快发晕的消费者不抱怨你商户，难道

还会去抱怨众包配送平台？

生意泡汤是小，顶多就是少挣点，要命的是差评。差评一多，

直接影响的是流量排名。流量，对于外卖商户，甚至于对所有的

互联网公司来说，那就是命根子。

互联网的世界里，流量就是市口，流量多排在前面就好比是

现实世界里的黄金地段。现实世界里，地段再偏，多少还有人知

道，多少还可以做些生意。但是在网上，那就好比是丢进大海里

的针，只怕是只有商户自己才知道还有那么一个店的存在了。

换句话说，没有流量，就好比是在荒漠里开店，就意味着没

有生意。没有生意，那么再便宜的房租都嫌贵。倘若共享厨房的

流量主要依赖的是外卖平台，这就好比是把自己的命脉交到别人

手里一样，至于是吃肉还是喝汤，全看别人的脸色。

至于共享厨房是否需要涉足流量及配送领域这个问题，其实

是有分歧的。有人认为创业就应该做自己的事、做简单的事，把

简单的事做到极致就OK了。