面粉生产厂实习报告.docVIP

合肥工业大学生物与食品工程学院

毕业生实习报告

姓名

学号

专业班级

指导教师___________________

实习单位__安徽省双福粮油工贸集团有限公司

二O一五年三月

一、实习单位

安徽省双福粮油工贸集团有限公司

安徽双福粮油工贸集团有限公司是主要经营油脂、油料、粮食、农副土特产品收购、加工、销售的民营股份制加工企业，法人代表徐道福，是省级农业产业化龙头企业，坐落在美风景如画的巢湖南岸—盛桥兆河工业园。集团下辖：安徽省庐江县双福面粉面条有限公司、安徽省庐江县双福米业有限公司2个全资子公司。公司占地面积123700平方米(186亩)，建筑面积40000平方米，原料仓容量3000万公斤，成品库容量1000万公斤。公司年加工“圣运”牌系列面粉3万吨、系列面条1万吨、大米2.25万吨、营养米面5000吨，“道福尔康”牌系列植物油1.5万吨。集团公司成立于2003年11月，是巢湖市规模最大的粮油农产品加工综合型企业，属省民营百强企业。先后被授予“安徽省农业产业化龙头企业”、“安徽省粮食行业排头兵企业”、“安徽省重合同守信用先进单位”、“全国放心粮油进农村社区先进单位”、“中国粮食行业AAA级信用单位”等荣誉称号。

公司“50万吨粮食深加工及综合利用项目”属省“861”行动计划，项目总投资1.2亿元，占地130亩，规划建筑面积8万平方米，项目共分三期建设：一期工程于2008年10月破土动工，加工设备正在安装，一期工程于2009年11月竣工投产。投资近6000万元，主要建设90吨/日挂面一车间、12吨/日米粉车间和3万吨标准化仓库以及厂区主要道路、产品技术研发中心、生产生活配套设施等；二期工程计划于2010年建成投产，主要建设800吨/日小麦制粉、配粉车间、80吨/日挂面二车间及其配套库房设施等；三期工程计划于2011年建成投产，主要建设麸皮纤维车间、麦胚蛋白车间、冷鲜食品车间、方便食品车间等。项目全部完成后，每年可就地加工转化粮食50万吨，生产营养强化面粉、专用粉18万吨，功能性营养挂面10万吨，冷鲜方便食品5万吨，大米15万吨，大米深加工产品5万吨等。项目达产将新增产值15亿以上、利税8000万，新增就业岗位1000个，带动20万农户、50万亩农田进行高效产业化经营。

公司以国家惠农政策为契机，以带动农户致富为己任，进一步整合、优化资源配置，苦练内功、扎实进取、奋力拼搏，力争全面迈入“资源节约型、环境友好型”、“规模效益型”、“和谐发展型”的现代一流企业行列。

二、实习内容

我们的实习主要分为两个阶段，首先是工厂整体参观了解生产工艺流程，然后是相关车间操作学习。

安徽双福粮油工贸有限公司的面粉生产工艺流程是这样的：小麦清理--着水---润麦----入磨---研磨筛理----配粉----包装

清理：主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有:打麦机，去石机，风选，精选等，根据小麦的品质及制粉要求，各种面粉厂会有些区别。着水：小麦清理好后需要着水，使小麦的水分达到一定含量，可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，这样在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低，同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些，低筋麦相对少一些。润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在8~24小时，根据小麦品种，温度而异。高筋麦一般时间要长一些，冬天润麦时间也长一些。着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在14~16%。如果太高，会影响后道筛理。研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到最优的效果。最后得到面粉（1~3种），粗麸，细麸。配粉：由于专用粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。最后是包装。

新建工程主要生产车间包括原料清理车间及筒仓、小麦制粉车间、谷朊粉车间及燃料乙醇车间。

①原料清理车间及筒仓

运来小麦经人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板输送机，经核子称计量，再落入斗式提升机，提升一定高度后，经除铁器除去铁质杂物，再落入圆筒初清筛清理，除去麻绳等大杂，再经斗式提升机提升至埋刮板输送机输送至立仓暂存；立仓小麦经埋刮板输送机输送至小麦制粉车间。原料清理工艺流程及污染物产出流程见图3-1。

②小麦制粉车间

小麦制粉清理工段采用三筛、两打、两去石、一精选、一着水和三磁选的生产工艺，制粉工段采用四