《植物生理学实验》实验09-温度对果品采后生理的影响.pptx

植物生理学实验2019-2020学年春季学期红河学院生命科学与技术学院陶宏征

实验九温度对果品采后生理的影响

实验目的了解温度对果品采后生理的影响，并掌握几种果品采后生理指标的测定方法

实验原理果蔬的采后生理学温度对果蔬采后生理的影响果实硬度的测定原理可溶性固形物测定原理

果蔬的采后生理学果蔬采后生理学：为植物生理学的一个分支，主要研究作物采后的生理学问题。它与果蔬的贮藏、保鲜、运输有着密切的联系。衰老机理、采前贮藏、采期选择、采后贮藏、运输环境条件等，都是采后生理学所研究的范畴。

温度对果蔬采后生理的影响温度对采后果蔬的水分生理产生影响，例如，高温使得失水萎蔫，果实绵软含水量测定重量检测果实硬度检测温度对采后果蔬的物质代谢产生影响，例如，Vc含量减少、单宁减少等、酶变化温度对采后果蔬的能量代谢产生影响，例如，高温呼吸加快，糖分减少，产生乙醇可溶性固形物测定Vc含量测定乙醇含量检测

果实硬度的测定原理物体硬度的定义为被测物体抵抗外力入侵的能力极限。果实的硬度是指果肉抗压力能力的大小，即某种果实单位面承受测力弹簧的最大力（F）与作用面积(S)的比值定义为果实的硬度（P，单位Pa）P=F/S由于果实成熟度的提高，导致果肉逐渐软化硬度降低，耐藏性下降，因此果实硬度大小是衡量果实本身特性和贮藏过程中及贮藏结束时果实品质好坏的重要指标之一测量工具为果实硬度计

可溶性固形物测定原理果蔬组织中可溶性固形物的含量能够大致表示果蔬的总糖含量可用手持式折光仪器测定，通过测定果蔬可溶性固形物的含量，评价果蔬采后的成熟品质及及储运过程中的品质变化光线从一种介质，进入另一种介质时，会产生折射现象，其入射角正弦与折射角正弦之比称为折射率，对于恒定的两种介质，折射率为一常数。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折射率在一定条件下（同一温度、压力）成正比，故测定果蔬汁液的折射率，可求出果蔬汁液的可溶性固形物浓度（含糖量的多少）

手持式折光仪使用方法视频

数显糖度计使用方法视频

实验用品材料：苹果、梨、香蕉等仪器：天平，恒温箱、烘箱，果实硬度计，烧杯滴管吸水纸，手持式折光仪或，速显糖度计试剂：蒸馏水

实验步骤温度处理含水量测定果实硬度测定含糖量测定

温度处理将水果分为大小、数量相等的三份分别置于高温（40℃）、室温（25℃）和低温（4℃）放置5d作用

含水量测定称取不同温度处理下的水果样品，70摄氏度烘干至恒温后称重，计算出失去的水分值，失去的水分值与样品烘干前重量的比值即为不同温度下果品的含水量处理样品重复烘干前重量（g）烘干后重量（g）含水率（%）高温40℃重复1重复2重复3室温25℃重复1重复2重复3低温4℃重复1重复2重复3处理平均含水率（%）高温40℃室温25℃低温4℃结论？

果实硬度测定取不同温度处理下的水果样品，将果实带测部分的果皮削掉，使硬度计插头和削去果皮的果肉相接触，并与果实切面垂直，左手紧握果实，右手持硬度计缓缓增加压力，直到果肉切面到达插头的刻度线为止，这时游标尺随压力增加而被转动，它所指的数值即表示果实的硬度处理样品重复硬度（Pa）高温40℃重复1重复2重复3室温25℃重复1重复2重复3低温4℃重复1重复2重复3处理平均硬度（%）高温40℃室温25℃低温4℃结论？

含糖量测定取不同温度处理下的水果样品挤出果汁，若果汁有渣，需用离心或过滤的方法将之出去根据手持折光仪或数显糖度计使用方法测定果汁的含糖量处理样品重复含糖量（%）高温40℃重复1重复2重复3室温25℃重复1重复2重复3低温4℃重复1重复2重复3处理含糖量（%）高温40℃室温25℃低温4℃结论？

注意事项确定果实硬度时，最好是测果肉的硬度，因为果皮往往掩盖了果肉的真实硬度加压力时，用力要垂直均匀，不可转动压入，也不能猛力压入探头必须与果面垂直，不要倾斜压入果实的各个部分硬度不同，所以测定同一种果实硬度时，必须采用同一部位测量含糖量时，若果汁中存在固体果肉，要用4层纱布滤除，因为折光仪不能反应出悬浮的固体粒子的折射率

思考题研究果蔬采后生理有何意义？果蔬采后生理学为保持鲜活果蔬品质，延长贮藏期，减损增值提供理论支撑，推动了果蔬储藏保鲜学科的发展，此方面的研究具有重要的理论及实践意义