2024《上饶富源餐饮公司成本控制现状及问题调研分析报告9600字》.docVIP

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上饶富源餐饮公司成本控制现状及问题调研分析报告

TOC\o1-3\h\u24381绪论 2

206831.1研究背景 2

282561.2研究意义 3

159742上饶富源餐饮公司东湖路店成本控制现状 3

28702.1上饶富源餐饮公司东湖路店基本情况 3

21882.2上饶富源餐饮公司东湖路店经营情况 4

219963上饶富源餐饮公司东湖路店成本管理存在的问题 5

29633.1门店运营环节缺乏科学有效的成本管理 5

19113.2人力资源成本控制不当 7

68334上饶富源餐饮公司东湖路店成本管理问题原因分析 7

296984.1门店运营环节成本管控问题的原因分析 7

307254.2员工综合素质低下、薪酬制度不合理 8

85185上饶富源餐饮公司东湖路店成本管理问题解决对策 8

56545.1成本管控优化方案 8

298515.1.1优化内部价值链，控制关键成本动因 8

138565.1.2加强成本管理的绩效评估和考核 9

241995.2科学落实执行人力资源成本的控制 9

209615.2.1加强员工的岗位培训和综合素质 9

224905.2.2推进有效的竞争机制和奖惩 10

29898结论 12

25752参考文献 12

1绪论

1.1研究背景

改革开放后，中国三产业增速迅猛，占GDP比重从1978年的24.6%上升到2019年53.9%。作为三产业中的重要组成部分之一，餐饮行业也进入了快速成长。随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，餐饮消费需求日益旺盛。除了市场上的餐饮品类日趋细化，消费升级和互联网的推动亦促使这个行业焕发蓬勃生机(李嘉琪,张伟,2022)。根据中国餐饮报告2019显示，从改革开放起至2006年，餐饮市场突破万亿用了28年，但从一万亿上升到4万亿总共只用了12年。图1.1反映了近十年餐饮行业的飞速发展，截止2019年底，餐饮收入已经达到人民币4.6万亿元。

伴随着餐饮行业迅速发展的是激烈的竞争。餐饮行业低门槛、高毛利的初始印象加上人们外出就餐的需求增长吸引着越来越多的创业者投入这个行业。根据中国餐饮报告2019统计，2018年4.2万亿的市场餐饮门店数量高达800万家(王思翔,赵雅晴,刘俊杰,2021)。而根据中国统计局数据显示，2019年限额以上餐饮企业(年营业收入200万元以上并且年末从业人员40人以上)收入只占总餐饮收入的20%。市场上大部分的餐饮门店体量都较小，市场分散，同质性高，从而造成巨大的竞争压力。另一方面，餐饮企业面临着成本日益上涨的挑战(陈静雯,林宇航,黄佳,2021)。许多餐饮创业者以为餐饮是高毛利的行业，开店赚钱很容易，其实他们只计算了原料成本，却忽略了其他成本费用。随着通货膨胀和竞争的加剧，餐饮企业面临着三高一低的困境：房租高、人力成本高、原料成本高，利润低。同时，餐饮行业还有一个特性是前投资较大，包括装修费用和设备投资费用。由于餐饮运营中固定成本占据的比例较高，一旦销售达不到预，利润空间就会被压缩甚至亏损，更进一步导致资金链断裂，这也正是许多餐饮企业生命周短的原因。据统计，近年来餐饮倒闭率高达70%，许多餐饮门店平均寿命仅为1~2年(郑文萱,曾明远)。

上饶富源餐饮公司东湖路店就是在这样一个竞争激烈、成本上升的微利时代成立的连锁餐饮企业，总部位于上海，主要经营线下精品咖啡馆。2017年开出一家门店，由于业绩不错决定扩张，截止2019年底已经开设了13家直营门店，其中11家位于上海，2家位于杭州(许佳琪,雷晨辰,钟雅,2018)。随着店铺的增多，各种被开店初销售火爆掩盖掉的成本问题渐渐显露出来。尤其当消费者的新鲜度渐退后，成本管理制度的弊端愈加明显，极大影响了企业的利润率。本文以上饶富源餐饮公司东湖路店为研究对象，针对其东湖路店成本管理中出现的问题入手，探索用战略成本管理的理论来解决问题的可行性。

1.2研究意义

尽管餐饮收入总量蓬勃发展，但餐饮企业的生命周普遍较短，这与其盲目投资，缺乏全面的成本管理方法和理念,导致企业持续亏损有着很大的关系。本文研究的上饶富源餐饮公司东湖路店开业不到三年的时间，属于大多数新创立的餐饮企业典型代表。对上饶富源餐饮公司东湖路店成本管控问题进行深入研究和分析，分析提出长困扰企业问题的具体方案，不仅对上饶富源餐饮公司东湖路店本身的良性发展具有重大意义，对整个餐饮行业的可持续发展也有参考价值。

2上饶富源餐饮公司东湖路店成本控制现状

2.1