9-2核算餐饮成本.ppt

情境九核算与分析餐饮成本

单元9-2核算餐饮成本餐饮管理课程组主讲张萍单元9-2核算餐饮成本知识点技能点实训项目/练习成本核算的组织形式成本核算的步骤，核算食品日成本，核算食品月成本单元练习一、成本核算的组织形式归餐饮部门负责。部门设餐饮成本会计，厨房设成本核算员。成本会计直接为财务部提供成本核算报表。知识点由财务部负责。财务部设餐饮成本会计，厨房设成本核算员。成本核算员归财务部餐饮成本会计管理，直接为成本会计提供核算资料。二、餐厅成本核算的工作步骤收集成本资料：是成本核算的前提和基础。核算餐饮成本：根据企业的制度，选用合适的方法对餐饮成本进行分类。根据所收集到手的资料编制食品成本日报表，做好数据收集与整理工作。做好成本分析：定期对成本核算的结果及其核算资料进行成本分析。提出改进建议技能点三、核算食品日成本成本率=成本/销售额*100%食品日成本计算方法如下：直拨原料采购额（取自验收日报表）+库房发料成本额（汇总领料单数据）+转食品的饮料成本额（汇总调拨单数据）-转饮料的食品成本额（汇总调拨单数据）-职工用餐成本额（转经营费用及企业管理费）-招待用餐成本额（转经营费用及企业管理费）-其他杂项扣除额（转经营费用及企业管理费）净食品成本额技能点某酒店食品营业日报表4972.66整个企业成本耗用情况各餐厅成本耗用情况成本调整情况各餐厅就餐客人数、营业额和平均消费额四、核算食品月成本月食品成本的计算食品月成本计算方法如下：月初库房库存额（上月末实际库存额）+月初厨房库存额（）+本月库房采购额（验收单数据汇总）+本月直拨采购额（）-月末库房库存额（月末实际盘点库存额）-月末厨房库存额±成本调整额（）-各项扣除额月净额成本各项扣除额包括(l)客房内赠客的水果、饮品。(2)招待用餐成本(3)职工用餐成本。(4)其他杂项扣除等。成本调整额包括：（1）各厨房向酒库和酒吧领用的用于烹饪调味用的酒水。（2）各酒吧以及客房小酒吧向食品库和各厨房领取的调酒用配料和跟酒小吃。（3）各厨房间相互调拨原料的成本额技能点**饭店餐饮成本*年*月报表单元小结知识点技能点成本核算的组织形式成本核算的步骤，核算成本日成本，核算成本月成本